花菇烧小排

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香菇烧排骨，相信一家人有一家的味道。做过很多版本，跟随过所谓大神的要点，也因为缺少食材“偷工减料”过，怎么说呢，做饭的满足感应该不会拘泥于教条。最开心的还是饭菜上桌，自己给自己的安全感。这是我做的快手简化版，一起来做吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小排骨 0.45kg

、

蒜瓣，姜片，葱结少许

、

料酒 2勺

、

盐 3勺

、

干香菇 15朵

、

花椒 20颗

、

干辣椒 5个

、

红油豆瓣酱 2勺

、

香叶 3片

、

八角 3个

、

山奈 4颗

、

桂皮一小块

、

陈皮（可不加） 1块

、

糖 1小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干香菇冲洗后用清水泡发，泡发后将香菇切成喜欢的大小，这次用的小花菇便对半切啦。香菇水千万别倒了，后面还要用啊！
步骤2/9 点击查看大图
冷水加入适量料酒和生姜，放入洗干净的排骨段，烧开水后1分钟左右关火捞出排骨段备用。
步骤3/9 点击查看大图
炒好水的排骨。
步骤4/9 点击查看大图
热锅宽油放入香料和葱结炒出香味
步骤5/9 点击查看大图
放入红油豆瓣酱炒出红油和香味。大家一定要把豆瓣酱炒出红油，因为如果豆瓣酱没有出红油最后做出来会有生菜油和生豆酱的味道。
步骤6/9 点击查看大图
加入准备好的排骨，依次加入鸡精，老抽，花椒油，白糖翻炒上色。稍微炒制后转小火尝一下炒勺上的味道，适量添加盐。
步骤7/9 点击查看大图
关火将炒好的排骨连同所有佐料倒入砂锅中，放入切好的香菇。
步骤8/9 点击查看大图
倒入之前泡发香菇用的水，能够漠过所有食材为佳。如果水不够再加一些清水就可以啦。大火烧开后，转小火盖盖烧至水分大量减少就可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
烧好的排骨点缀些葱花，是不是很有成就感啊！添好大米饭，开吃！

小贴士

1，整个菜最牛逼的味道就是来自香菇，所以泡发香菇的水能够最大程度的保留风味。 2，排骨尽量让超市或者摊贩切小一点，可以加快烹饪的时间，也更好入味。 3，如果没有砂锅也可以直接用同一口锅子烧，没什么太多的区别。 4，因为排骨很容易熟烂，所以烧到汤水大量减少，汤汁浓稠就可以了。 5，这个菜谱大家也可以用来做香菇鸡，把排骨换成鸡翅，鸡腿，鸡肉块都是可以的。不过鸡肉更容易熟烂，所以最后的水就不用加太多啦。如果水干了都还没有软烂可以再些开水继续烧即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-21

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