~自制豆腐花、内酯豆腐~制作一锅滑嫩滴豆腐，原来可以这么简单

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30-45分钟 | 切墩(初级)

干黄豆 100g

、

葡萄糖内酯 1/2小勺

、

清水 1100g

、

工具：

、

纱布

、

豆浆机

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备工作：提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发；将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子；100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；
步骤2/5 点击查看大图
打磨黄豆：准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水；盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成；取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；
步骤3/5 点击查看大图
把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）；将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火；将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；
步骤4/5 点击查看大图
待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；

小贴士

~碎碎念~： 1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放； 2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来； 3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实，更适合做菜； 4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子； 5、豆浆一定要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得 6、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。最好在旁边看着，煮豆浆的时候，容易溢出； 7、凝结的合适温度在80~85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败，可以使用温度计，或者在豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀； 8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，在室温过低的情况下，可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方，例如煮一锅热水，将其置于其中，或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内，按下保温键； 9、在豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动； 10、除了用黄豆，还可以用黑豆或者别的豆子，做成五彩豆腐哦；

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发布于 2013-07-09

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