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核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕的做法

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核桃蓝莓酸奶戚风蛋糕

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最近半年都在忙蛋糕店的事情，感觉连食谱都顾不上写了。但是我真的觉得自己还是适合这种做做好吃的，写写食谱，拍拍照的生活。偶尔测试一些烘焙电器，爆发出几个超级心水的食谱，才是真正的我呀。而这段时间，主要都给大家做了生日蛋糕了，虽然属于自己的时间少了点，但是做生日蛋糕的水平应该是有长进的，哈哈。话说能给别人做生日蛋糕应该也是缘分，那就好好珍惜吧。今儿来发一篇我超爱的戚风蛋糕的做法，当早餐午茶夜宵什么的，都很清爽好吃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

大豆油 87克

、

酸奶 150克

、

低筋面粉 140克

、

细砂糖 110克

、

新鲜蓝莓适量

、

核桃仁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来制作蛋黄糊：大豆油和酸奶倒入盆中，加入40克细砂糖用手动打蛋器搅拌到细砂糖基本融化；
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器以画'8'字方式搅拌到无干粉的糊状；
步骤3/12 点击查看大图
步骤4/12 点击查看大图
分离鸡蛋，把蛋黄加入面糊中，把蛋白放到另外一个无油无水的容器中；
步骤5/12 点击查看大图
继续搅拌到蛋黄完全吸收，面糊呈光滑细腻状；（不要过度搅拌，拌匀即可）
步骤6/12 点击查看大图
然后做蛋白糊：蛋白里加入70克细砂糖，用厨师机或者电动打蛋器打到硬性发泡；（就是倒盆不洒的状态）
步骤7/12 点击查看大图
步骤8/12 点击查看大图
把1/3的蛋白舀入蛋黄糊中，用刮刀由下往上翻拌均匀，再倒入其他的蛋白中；
步骤9/12 点击查看大图
步骤10/12 点击查看大图
继续翻拌，直到蛋白和蛋黄糊全部混合均匀；（混合好的蛋糕糊应该是有一定的浓稠度的，太稀就是消泡了）
步骤11/12 点击查看大图
倒入模具中大约八分满；
最后一步点击查看大图
在表面上撒上核桃碎和新鲜蓝莓，放入预热好160度的烤箱的中下层，大约烤45分钟；取出后震出空气，倒扣在晾网上。

小贴士

1、新鲜蓝莓的口感要比蓝莓干更好，有爆浆的感觉，没有的话换成蓝莓干、蔓越莓干也可以； 2、如果希望蓝莓和核桃更多一些，可以在蛋黄糊做好之后，加入蛋黄糊里拌匀，再和蛋白拌匀，蛋糕内部的料会更足。而表面上撒一些烤出来表面会更漂亮； 3、新鲜的蓝莓水分大，在烘烤之后有一些沉底是正常的，蓝莓个头越大越容易沉底哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

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