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小龚大姨卤牛腱的做法

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小龚大姨卤牛腱

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通常的卤牛腱不容易卤制入味，小龚大姨家以前养过牛，做牛肉水平不一般~她的这种做法，既保留了卤牛肉Q弹的口感，又滋味饱满，里面的门道其实就是一层窗户纸的事，但不点不破~下面的调料配比为了便于换算都是以十斤牛肉的量做的记录

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱子 5公斤

、

花椒粉 20克

、

盐 200克

、

味精 5克

、

葱两根

、

姜两大块

、

干辣椒 5个

、

大料 5个

、

花椒 3克

、

料酒 50克

、

香叶 5片

、

生抽 250克

、

老抽 100克

、

干山楂 10克

、

橘皮 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材~新鲜的牛肉很关键哦！牛肉买回来，要用凉水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来（这样大大减少牛肉膻气）
步骤2/9 点击查看大图
这是腌制牛肉的调料配比：10斤牛肉放200克盐，20克花椒粉，料酒10克
步骤3/9 点击查看大图
将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面，给牛肉做个全身按摩~
步骤4/9 点击查看大图
为了更好入味，用牙签在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时
步骤5/9 点击查看大图
将腌制好的牛肉用清水冲洗干净
步骤6/9 点击查看大图
卤牛肉的调料，葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮（陈皮也OK）
步骤7/9 点击查看大图
牛肉凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入卤牛肉的调料，再放入料酒、生抽、老抽，放一点儿盐（千万不要放多，腌制后的牛肉已经基本入味了）大火开锅后转小火慢炖2小时，煮好后的牛肉要立即捞出，凉凉切片~
步骤8/9 点击查看大图
完成~~大碗喝酒，大口吃肉~
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像妈妈一样爱我的小龚大姨

小贴士

牛肉要用水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来，这样大大减少牛肉膻气提前腌制牛肉关键~这样才能更好入味卤制好的牛肉要立即捞出，泡太久会太烂太碎切不成型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

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