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小龚大姨卤牛腱

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兔子姐姐的厨房

通常的卤牛腱不容易卤制入味，小龚大姨家以前养过牛，做牛肉水平不一般~她的这种做法，既保留了卤牛肉Q弹的口感，又滋味饱满，里面的门道其实就是一层窗户纸的事，但不点不破~下面的调料配比为了便于换算都是以十斤牛肉的量做的记录
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
牛腱子 5公斤
、
花椒粉 20克
、
盐 200克
、
味精 5克
、
葱 两根
、
姜 两大块
、
干辣椒 5个
、
大料 5个
、
花椒 3克
、
料酒 50克
、
香叶 5片
、
生抽 250克
、
老抽 100克
、
干山楂 10克
、
橘皮 5克
烹饪步骤
小贴士

牛肉要用水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来，这样大大减少牛肉膻气 提前腌制牛肉关键~这样才能更好入味 卤制好的牛肉要立即捞出，泡太久会太烂太碎切不成型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

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