桂花酸奶酪【附冬夏两季完美酸奶制作法】

浏览 200941 · 收藏 4829

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎家里好几年都不怎么从外面买酸奶了，自制的酸奶口感醇厚，除了酸奶菌以外不夹杂任何添加剂 ⚫︎桂花泡茶、做蜜、增香、点缀都是极好的 ⚫︎酸奶制作随着季节变化少许调整下步骤，文中具体有写。 ⚫︎完美不失败一定要看最后的Tips

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 1000ml（4袋）

、

酸奶菌 1小包＝1g

、

干桂花适量

、

蜂蜜两勺

、

枸杞（干果）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好牛奶和酸奶菌一小包【附加语】：我这个是无糖版本因为后期要加蜂蜜。如果你做甜版，请先将牛奶和糖混合，小火加热至糖溶解。然后放凉36度以下再进入下一步操作！
步骤2/12 点击查看大图
用热开水把酸奶机内胆冲洗一边，为了杀菌成功率更高。
步骤3/12 点击查看大图
放入两包牛奶（袋装牛奶上口也剪为了空气进入，液体更容易流动不浪费嘻嘻）
步骤4/12 点击查看大图
放入一半酸奶菌粉
步骤5/12 点击查看大图
用无油无沾染的筷子或者勺子搅拌均匀。这点非常重要，否则严重影响发酵！
步骤6/12 点击查看大图
再倒入另外两袋牛奶，加入剩下半袋酸奶菌粉搅拌均匀。这款酸奶菌粉比其他牌子稳定性强好多～
步骤7/12 点击查看大图
这样操作表面非常光滑，没有气泡。这时候就可以放入酸奶机里，盖上盖子发酵 6-8小时。
步骤8/12 点击查看大图
状态非常完美，酸奶完全凝固！表面光滑细腻无气泡！Tips:现在是夏季，我用酸奶机发酵4个多小时凝固后拔掉电源继续恒温发酵了4小时！做好后就放入冰箱冷藏了，经过隔夜冷藏后的酸奶口感会更醇厚！
步骤9/12 点击查看大图
制作桂花蜜，取出容器加入适量蜂蜜。
步骤10/12 点击查看大图
把尽量多一些的桂花放入蜂蜜里。
步骤11/12 点击查看大图
搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。这种状态比较粘稠，浇在酸奶的时候可以选择取出一些兑水稀释再淋上去，也可以直接淋上去。
最后一步点击查看大图
撒上桂花蜜甜蜜暴击～

小贴士

⚫︎牛奶和菌粉分两次加入为了液体融入的更均匀，不至于菌粉粘低影响发酵。 ⚫︎不能热牛奶加菌粉！！会杀菌无法凝固！！ ⚫︎发酵期间不要反复打开盖子或者来回移动，会影响凝固。 ⚫︎夏天温度高，可以发酵到液体凝固（大概四小时）拔掉插销再靠着酸奶机余温和室温再发酵四小时。冬天的话直接酸奶机发酵！提前把牛奶加热到36度左右再发酵，会更容易。 ⚫︎发酵好的酸奶最好不要直接喝。放在冰箱冷藏几小时，这样酸奶体更像老酸奶的膏状！ ⚫︎除了糖桂花还可以加入其他你喜欢的食材随意搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-20

换个做法