口感滑嫩的豆腐脑儿，一次准成功！

浏览 851961 · 收藏 8815 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小都是去外面吃豆腐脑，无冬历夏都是如此，现在成家了当了家庭主妇又很喜欢研究做饭，于是乎豆腐脑我也学会在家做了，现在说实话好吃的外面的豆腐脑都不多了，不是吃着有点酸就是卤做的不好吃，死咸死咸的，而且基本都是淀粉，顶多有点超级碎的木耳和黄花，连鸡蛋花都见不着，就这连个鸡蛋花都见不到更没有一个肉末还卖五块钱一碗呢！五块钱我买食材在家做豆腐脑能做五大碗一家子都吃不完，而且还在卤里放了肉末和鸡蛋，豆腐脑我也做的特别棒，不老不嫩也不酸，卤做的也特别香，我家人吃惯了我做的，偶尔在外面吃一次豆腐脑回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈！我听了大为高兴呀！真心推荐给朋友们也试试看，推荐指数真的是五颗星，照我的配比做，我保证你一次准成功，一家人一大早也能喝上热乎乎的好吃的豆腐脑儿哈！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄豆 150克

、

清水 1300毫升

、

内酯 3克

、

香菇木耳黄花适量

、

猪肉 50克

、

鸡蛋 2个

、

葱姜 10克

、

淀粉 10克

、

老抽 15克

、

生抽 20克

、

盐 4克

、

韭菜花辣椒油适量

、

玉米油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备好所有食材，黄豆需要提前一晚用凉水浸泡着，当然了也可以白天提前几个小时泡上，泡的越透豆子越饱满出浆率越高哈！我一般都是头天临睡前泡上，第二天用，对了木耳黄花和香菇也要提前泡着哈！
步骤2/15 点击查看大图
泡好的黄豆清洗两遍控干水分倒进破壁机料杯里，我这是150克干黄豆做一次的量，可以做出五大碗豆腐脑，你也可以根据自家几口人来增减黄豆的用量。
步骤3/15 点击查看大图
然后再加入1300毫升的清水，如果你的黄豆用量减少的话水量也要相应减少，否则豆浆浓度就不够了。
步骤4/15 点击查看大图
把真空破壁机的真空盖子盖好，把真空帽拧到锁紧的位置。
步骤5/15 点击查看大图
然后把料杯放到底座上开电源，选鲜榨功能按真空键然后再按开关，机器就开始工作了，它要先抽真空大概两分钟，然后才开始打浆。
步骤6/15 点击查看大图
经过30秒的工作一大杯豆浆就打好了，真空的破壁机打好的豆浆明显泡沫特少。
步骤7/15 点击查看大图
把豆浆倒在棉布做的口袋里将豆浆挤出去豆渣留下来，争取攥的干一些，最大化的保留豆浆。（豆渣可以留着做窝头或是炒小豆腐吃不要扔掉哈！）
步骤8/15 点击查看大图
把豆浆煮开，开锅以后换中火煮7分钟，一定要煮熟，豆浆容易出现假沸现象所以一定要真正的开锅沸腾，而且容易溢锅一定要看着别离开，煮好的豆浆自然晾凉到85度，如果没有温度计的话就定时关火后五分钟就差不多这个温度。
步骤9/15 点击查看大图
用一个小碗放点35度左右的温水然后加入3克内酯搅拌至全部熔化，再取一个小锅，我感觉砂锅效果最好了，提前将砂锅预热一下，等豆浆煮好了就将内酯水先倒在砂锅里。
步骤10/15 点击查看大图
将晾凉到85度的煮好的豆浆从高处倒进砂锅里，越高越好令豆浆充分与内酯水融合，然后撇掉表面的浮沫盖好盖子保温10分钟即可。（如果是冬天就静置20分钟）
步骤11/15 点击查看大图
趁豆腐脑保温期间我们把泡好的香菇黄花和木耳洗净切碎，再切点葱姜末和猪肉丝，两个鸡蛋也磕入碗中打散备用。
步骤12/15 点击查看大图
炒锅烧热加入15克玉米油，然后下入猪肉煸炒变色再加入葱姜末爆锅。
步骤13/15 点击查看大图
把切好的黄花木耳和香菇丝放进去煸炒一会儿，再加入20克生抽和15克老抽、4克盐继续煸炒，如果你不喜欢色重的老抽可以不放，然后加适量清水煮开关小火煮5分钟。
步骤14/15 点击查看大图
煮到出了香味就勾芡打蛋液关火。
最后一步点击查看大图
经过保温20分钟豆腐脑也凝固的很好了，试过多次了，这配比刚好合适，不老不嫩也不会吃着发酸，盛到碗里浇上打好的卤，再放点韭菜花和辣椒油即可开吃了。