紫薯豆沙肉松麻薯软欧包
要说我最喜欢吃的面包,那当然是软欧了。真是百吃不厌,一次买到了豆沙➕肉松馅的软欧,一开始觉得甜味加咸味的馅能好吃吗?结果出乎意料,超级好吃
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步骤1/23
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我是用面包机揉面,在面包机桶内加入水,细砂糖和盐对角放,打入鸡蛋,倒入高筋面粉和紫薯粉(高筋面粉和紫薯粉提前拌匀),最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后面粉的顺序),启动面包机和面程序,15分钟后面团成型,再放入黄油,继续启动和面程序揉20分钟,揉至扩展阶段,没有揉出手套膜也可以
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步骤2/23
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启动面包机发酵程序,发酵至两倍大,也可以室温发酵或者烤箱发酵,室温发酵需要盖上保鲜膜,在28-39度的室温下发酵大约1.∽1.5小时
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步骤3/23
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趁面团发酵时,来制作麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀,倒入浅一点的盘子,盖上保鲜膜,这样可以防止蒸汽的水分倒流到麻薯糊上,大火煮开后转中火蒸20分钟
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步骤4/23
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取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内,(我是戴一次性手套揉的)
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步骤5/23
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完全揉匀后,分成4等份,盖上保鲜膜备用
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步骤6/23
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蒸麻薯的时候我又把夹心要用的坚果切碎,肉松、蜜豆、豆沙准备好(豆沙是我自己炒的,不是很甜)
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步骤7/23
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面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳个洞,周围面团不塌陷不回弹即可
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步骤8/23
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把发酵好的面团取出,按压排气,分成4份,盖上保鲜膜,醒发15分钟
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步骤9/23
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醒发好,撒少许高粉把面团和麻薯分别擀开,麻薯比面团稍微短小一点
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步骤10/23
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依次铺上麻薯,豆沙,肉松卷起收口收紧,滚圆
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步骤11/23
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包好,滚圆
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步骤12/23
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另外一种三角形的包法
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步骤13/23
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三角形包法,我包的比较丑,这是反面收口图
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步骤14/23
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整成自己喜欢的形状,然后放入烤箱进行二次发酵,发酵至两倍大,我是烤箱发酵功能发酵了80分钟左右,记得在烤箱底层放一碗热水,增加湿度
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步骤15/23
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发酵后表面撒干粉,用锋利的刀片在面包胚上快速割出自己喜欢的花纹(不要割太深,面包会漏气塌陷,我用的是刮胡刀片)
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步骤16/23
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送去提前预热180度的烤箱,中途上色前加盖锡纸,面包放中下层,上下火20分钟左右,每个烤箱脾气不一样,注意观察上色程度!(我这次烤的是没盖锡纸)
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步骤17/23
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烤好取出烤盘,放在晾网上自然冷却至室温,用保鲜袋密封保存,尽快食用。
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步骤18/23
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出炉啦!超级好吃!
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步骤19/23
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这是另外一种刀法
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步骤20/23
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是不是很有食欲?这款里面放了肉松,麻薯,紫薯,蜜豆,超级好吃
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步骤21/23
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美美哒!爱吃欧包的行动起来吧!
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步骤22/23
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紫薯肉松麻薯软欧:其他都一样,馅料:紫薯蒸熟,倒入适量牛奶使其湿润,依次放上麻薯,紫薯泥,肉松,然后卷起来
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最后一步
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烤的温度也是一样的哈!
麻薯一定要彻底蒸熟,不放心可以多蒸几分钟,蒸熟后的麻薯揉进黄油后不会特别粘手
二发不要发太大,是软欧,不然到时里面容易空洞
割包不要太深,会塌陷
中下层烤,要想保留本色,上色前加盖锡纸
盐和酵母不要接触
面团不需要揉出手套膜也可以
卷的时候一定要把收口收紧,不然麻薯加热会漏出来
可以把紫薯粉换成抹茶粉,可可粉,做成你喜欢的味道夹馅,坚果也可以换成其他的,总之,自己喜欢就好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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