经典潮汕菜|砂锅粥
潮汕有两碗粥,可以让在外的游子几度数念。一碗曰白糜,一碗曰砂锅粥。简单的白糜,配上琳琅满目的杂咸,一碗白糜就可以吃得心里笑开了花。 一碗砂锅粥,则是三两海鲜,大米与虾蟹白贝等在水里碰撞出鲜甜的味道,成了宵夜档上长盛不衰的单品。 夏天吃多了白糜咸菜,也想换换口味。潮汕砂锅粥,其实不难做。在胃口不佳的夏季,来一碗砂锅粥,品尝这人间至味,胃口也会翻倍。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
去市场挑选食材。虾要挑在水里活蹦乱跳的那些,蟹也要挑活的膏蟹或肉蟹,但我们家楼下的菜市场只能买到这种梭子蟹(肉一点也不肥)。
-
步骤2/10
点击查看大图
梭子蟹清洗干净后,掰开蟹壳,去掉里面不能吃的东西(忘了拍图),将蟹对半切开。用刀背敲碎大钳子,敲碎的好处是煮熟后大钳子吃起来更方便,而且蟹味能在粥里入味三分。
-
步骤3/10
点击查看大图
剪掉虾须
-
步骤4/10
点击查看大图
处理虾,左手按住虾,在砧板上用刀对半横切虾的中部,但不能完全切成两半。鲜虾在这个生命的最后时刻可能会垂死挣扎(好残忍的样子),这个过程注意小心以防切到自己的小手手。
-
步骤5/10
点击查看大图
虾入锅前要挑虾线(gen),虾全身的脏东西都在这一条黑色的小线里。虾横切后,刚好可顺势挑出虾线。
-
步骤6/10
点击查看大图
挑出虾线后,去虾头,虾头留着炸虾油。锅里放油,放入虾头油炸至虾头完全变红,虾的香味都留存在这里头了。虾肉则用少量料酒腌制。
-
步骤7/10
点击查看大图
取少量冬菜,洗干净后备用;
-
步骤8/10
点击查看大图
干贝同样取少量,泡水备用;
-
步骤9/10
点击查看大图
一切食材料理好后,大火先煮白粥,至米粒裂开,大约5成熟时,把蟹扔进锅里,边煮边用勺子搅拌。蟹扔进去煮约3分钟后,再将虾和炸过的虾头虾油全部倒入锅中熬煮。米粒8分熟时,放入冬菜,再煮多一会,至大米完全熟时,即可出锅。冬菜本身是咸的,出锅不必再放盐。人类的香菜一般要出锅后再放,如果家里来客人,请吃砂锅粥就特别需要注意这一点。如果所有人都喜欢吃香菜则全部扔进锅里,若有些人受不了香菜(的肥皂)味,香菜搁桌上,喜欢吃香菜的抓一把放碗里,皆大欢喜,避免一场味觉大战。
-
最后一步
点击查看大图
常见的潮汕砂锅粥,除了虾蟹组合,可根据个人喜好调整食材。海鲜的搭配有多种组合:虾+白贝;蟹+白贝;虾+鲜鱿鱼等。虾与蟹煮粥自带甜味,因此砂锅粥的主料最好有虾或蟹,再搭配其它食材。
1.食材清单里,有冬菜这一样东西,可能大家并不熟悉。冬菜是潮汕特有的作料,潮汕人煮粥,煮鱼或煮汤,会选择性放一些冬菜进去提味。有冬菜的砂锅粥,才算得上是正宗的砂锅粥。
2.蟹最好买青蟹、肉蟹等,梭子蟹一般拿来生腌,不够有肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
砂锅粥的其他做法
-
潮汕海鲜粥(砂锅粥)
-
#皇后红玫瑰花式做法#加拿大北极虾海鲜砂锅粥
-
#晒出你的中秋团圆饭#海鲜砂锅粥
-
#时令蔬菜最养人#鲜嫩美味,加拿大北极虾砂锅粥
-
扇贝田园砂锅粥#今天吃什么#
-
在腊八节更适合老人孩子的粥,加拿大北极虾砂锅粥
砂锅粥的相关分类
砂锅粥的相关推荐
-
[快厨房]潮汕干贝虾蟹粥砂锅粥
1108932人看过 -
奇鲜无比的潮汕海鲜砂锅粥
282864人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10133922人看过 -
潮音潮人:潮汕砂锅粥
37493人看过 -
西兰花虾仁蒸鸡蛋
454718人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6072559人看过 -
#放假请来我的家乡吃#生煎包
226089人看过 -
潮汕砂锅粥之美味虾粥
39514人看过 -
减肥砂锅菜
70701人看过 -
金蒜粉丝蒸西兰花-低脂健康好营养
10449312人看过 -
#橄想橄做,就是中国味#红烧鱼,绝对好吃,烧出来一点也不腥
715726人看过 -
潮汕虾蟹砂锅粥
36359人看过