网红白兔卷
今天,马牙牙来分享一次成功,绵软不裂的白兔卷,新手小白也能hold住,分分钟教会你。这款蛋糕卷采用了不加蛋黄的天使卷,搭配独特的大白兔糖奶油酱和清爽的荔枝奶糖布丁,入口即化,软嫩弹牙,好吃到尖叫!
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步骤1/7
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首先来做荔枝奶糖布丁。开小火加热全脂牛奶和奶糖,边煮边搅动,避免奶糖里的胶质糊锅。等到奶糖完全融化,关火倒入荔枝液。(荔枝液可以用新鲜荔枝榨汁)
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步骤2/7
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吉利丁片用冷水泡软捞出,当奶糖牛奶温度降到60-70℃,加入吉利丁片融化搅匀。倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。
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步骤3/7
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接下来做奶油酱,也是小火加热牛奶和大白兔奶糖,融化后放凉,包保鲜膜冷藏。使用前取出,倒入淡奶油和细砂糖中一起打发,打发到稳定纹路后包保鲜膜冷藏。
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步骤4/7
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最后来做蛋糕胚:玉米油和牛奶混合加热到60-80℃,用蛋抽快速搅匀,这是乳化的过程。加热是让蛋糕卷更软嫩的秘诀。倒入奶粉和低筋面粉快速搅匀。
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步骤5/7
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取4个蛋白,分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩。1/3的蛋白先加入面糊中搅匀,再加入剩余2/3蛋白翻拌,直到混合均匀。
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步骤6/7
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烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烤13-15分钟,至表面有弹性,洁白不上色最好。
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最后一步
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烤好的蛋糕胚放凉后撕掉油纸,均匀涂满奶油,中间摆上布丁条。提起油纸卷起来,包油纸冷藏定型,最后包上白兔卷油纸装饰就完成啦~
冷藏4小时后再吃,冰爽无敌超好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-19
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