红烧肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500g

、

葱 2根

、

姜 5片

、

蒜 3颗

、

冰糖 50g

、

花椒 5g

、

八角 2颗

、

桂皮 5g

、

香叶 3片

、

草果 1颗

、

料酒 1两

、

蚝油 10g

、

白酒 1两

、

李锦记秘制红烧汁 50毫升

、

味极鲜酱油 50毫升

、

盐半小勺

、

水淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备葱，姜，蒜，花椒，八角，冰糖，草果，桂皮备用
步骤2/22 点击查看大图
准备香叶几片
步骤3/22 点击查看大图
选用上等五花三层，改刀成两厘米见方
步骤4/22 点击查看大图
把肉块凉水下锅焯水，加几粒花椒，两个葱段，两片姜，一两白酒
步骤5/22 点击查看大图
开锅后撇去浮沫
步骤6/22 点击查看大图
起锅，倒一点花生油，开中火，把肥肉里的油慢慢煸出来
步骤7/22 点击查看大图
煸炒至琥珀色
步骤8/22 点击查看大图
下入冰糖继续翻炒
步骤9/22 点击查看大图
炒到冰糖融化，糖色显现
步骤10/22 点击查看大图
下入葱姜蒜
步骤11/22 点击查看大图
下入香料，翻炒出香味
步骤12/22 点击查看大图
倒入酱油
步骤13/22 点击查看大图
倒入蚝油，红烧汁，料酒翻炒均匀
步骤14/22 点击查看大图
准备高压锅，把炒好的肉块倒入高压锅，加入水，水位跟肉块齐平
步骤15/22 点击查看大图
盖上锅盖，开锅上气后压15分钟左右，时间到了以后，拔掉阀门放掉压力
步骤16/22 点击查看大图
倒进炒锅
步骤17/22 点击查看大图
大火烧开，加半勺盐
步骤18/22 点击查看大图
转小火，慢慢收汁
步骤19/22 点击查看大图
喜欢吃大蒜，可以多加几颗大蒜进去烧
步骤20/22 点击查看大图
烧到剩下极少汤汁的时候，把调好的水淀粉加进去
步骤21/22 点击查看大图
转大火翻炒两下，关火，晶莹剔透，色泽红亮的红烧肉就做好了，不着急的话，盖上锅盖再闷个两三分钟口感会更好
最后一步点击查看大图
出锅摆盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-19

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