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牛奶卷的做法

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牛奶卷

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软到不知所措的牛奶卷10个。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 210克

、

细砂糖 15克

、

干酵母 4.2克

、

清水 120克

、

高筋粉 90克

、

清水 30克

、

盐 3.6克

、

细砂糖 45克

、

奶粉 9克

、

淡奶油 15克

、

蛋黄2个 36克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
高筋粉210克。
步骤2/43 点击查看大图
细砂糖15克。
步骤3/43 点击查看大图
干酵母4.2克。
步骤4/43 点击查看大图
清水120克。
步骤5/43 点击查看大图
搅拌至没有干粉状态。
步骤6/43 点击查看大图
揉成表面光滑的面团。
步骤7/43 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤8/43 点击查看大图
26度环境下发酵约90分钟。
步骤9/43 点击查看大图
等待中……
步骤10/43 点击查看大图
发酵好的面团内部呈蜂窝状。
步骤11/43 点击查看大图
高筋粉90克。
步骤12/43 点击查看大图
清水30克。
步骤13/43 点击查看大图
盐3.6克，细砂糖45克。
步骤14/43 点击查看大图
奶粉9克。
步骤15/43 点击查看大图
淡奶油15克。
步骤16/43 点击查看大图
蛋黄2个，约36克。
步骤17/43 点击查看大图
将发酵好的中种面团揉成长条，剪成小块儿。
步骤18/43 点击查看大图
和主面团一起放入厨师机中，开始揉。
步骤19/43 点击查看大图
加入黄油45克，继续揉。
步骤20/43 点击查看大图
盆中撒入面粉防止粘连。
步骤21/43 点击查看大图
将揉好的面团放入盆中。
步骤22/43 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤23/43 点击查看大图
27度环境下静置30分钟。
步骤24/43 点击查看大图
撒少许面粉防止粘连。
步骤25/43 点击查看大图
将面团揉成长条形。
步骤26/43 点击查看大图
分割成10个60克的小面团。
步骤27/43 点击查看大图
将小面团揉成圆形。
步骤28/43 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤29/43 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁排气。
步骤30/43 点击查看大图
用擀面杖将其擀平。
步骤31/43 点击查看大图
左右折两下，三折？
步骤32/43 点击查看大图
再次擀成长条形。
步骤33/43 点击查看大图
从上下两头往中间卷起。
步骤34/43 点击查看大图
烤箱不开火，放一盆热水。
步骤35/43 点击查看大图
将面包放入烤盘。
步骤36/43 点击查看大图
30度环境放入烤箱，80%湿度发酵约60分钟。
步骤37/43 点击查看大图
发酵好的面包表面筛上面粉。
步骤38/43 点击查看大图
用小刀在面包表面画十字。
步骤39/43 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中。
步骤40/43 点击查看大图
180度烤10分钟左右。
步骤41/43 点击查看大图
出炉。
步骤42/43 点击查看大图
软到不知所措。
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美味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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