抹茶戚风
此配方可以做一个8寸蛋糕或者两个6寸蛋糕。
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步骤1/16
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准备食材
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步骤2/16
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将蛋清和蛋黄分开,分别放在无水无油的容器中。
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步骤3/16
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蛋黄+牛奶+玉米油+抹茶粉+40g细砂糖搅拌均匀。
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步骤4/16
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要搅拌到糖融化
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步骤5/16
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筛入低筋面粉
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步骤6/16
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搅拌均匀
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步骤7/16
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现在打发蛋白霜,需要60g细砂糖。首先在蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味。
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步骤8/16
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用电动打蛋器1档,将蛋清打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
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步骤9/16
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打到细泡泡时,再加入1/3细砂糖。
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步骤10/16
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打到细腻蓬松,有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
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步骤11/16
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一直打到硬性发泡(提前打蛋器,蛋白霜有短而直立的尖角)
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步骤12/16
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将蛋白霜分3次加入抹茶蛋黄糊中,从下往上翻拌,每次都要翻拌均匀看不到蛋白。
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步骤13/16
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不要画圈搅拌,避免消泡。
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步骤14/16
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将面糊倒入模具中,表面稍微抹平。端起模具在桌上轻摔两下,震出大气泡。
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步骤15/16
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烤箱150度预热10分钟,将模具放到烤箱倒数第二层,烘烤55分钟。
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最后一步
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成品图~
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发布于 2019-06-18
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