家乡味 温州梅干菜剁肉饼
温州肉饼这个菜温州妈妈做肉饼绝对有一手,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起,再挑食的孩子有了温州肉饼都能连吃两大碗饭。这次分享的是温州乐清的做法,在原来基础上加入了糯米粉和番薯粉,还增加了马蹄碎,口感上吃起来更柔软疏松。
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步骤1/7
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梅干菜洗净,浸入冷水中浸泡1小时至泡发。换水淘洗干净泥沙后切碎备用。(梅干菜如果是咸的,可减少盐的用量)
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步骤2/7
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五花肉剁成馅儿,加入酱油、盐、料酒、鸡精、蚝油、香油、蒜末、葱花、马蹄碎搅拌均匀
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步骤3/7
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再加入梅干菜搅拌均匀
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步骤4/7
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最后加入糯米粉、红薯粉和水,搅拌均匀后,能捏成团即可
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步骤5/7
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取适量肉,捏成饼状,捏好的肉饼,放入油锅两面煎一下,定型后,取出待用
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步骤6/7
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将装有肉饼的盘子放入蒸箱中,蒸15分钟至熟透,取出后撒上葱花或香菜点缀即可。
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最后一步
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多做一些,蒸熟后可放冰箱冷冻,吃的时候,取出解冻,油煎一下更加美味。
1、温州肉饼好不好吃,除了调味以外,口感也很重要。拌入马蹄碎或者梨是为了使肉饼更加疏松。
2、个人口味各不同,食用盐和鸡精可随口味增减。
3、未加入水、糯米粉和红薯粉的肉馅儿,还可做包子、饺子或者馅儿饼。
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发布于 2019-06-18
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