清蒸黄鱼
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黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。常食用黄鱼能健脾升胃、益气填精,对贫血、体虚有很好的疗效,并对各种癌症有防治功效。鱼最益营养吸收的方法就属清蒸了。 家人特别喜欢吃清蒸鱼,特别是新鲜的海鱼清蒸更有味道,更鲜。以前每次在餐馆吃都很好奇厨师是怎么把鱼蒸得那么嫩,自己做却总是鱼肉发老,即使是新鲜的活鱼现杀的,蒸出来鱼肉也是很柴,一点没有饭店那种感觉。咨询了大厨才知道,原来两个关键步骤很多人都做错了,怪不得蒸出来的鱼肉发老,一点都不鲜嫩。 很多朋友蒸鱼前总喜欢把鱼身抹盐、料酒腌制10分钟,以为这样鱼肉会更入味,实际上这是完全错误的。用盐腌鱼肉,鱼肉会发老、发死,失去了它本身的鲜嫩,所以蒸鱼前一定不要用盐腌制鱼。 另外蒸鱼的火候和时间也非常关键。很多朋友掌握不好,直接大火蒸上15分钟,鱼肉本身的鲜嫩程度没有了,而且鱼的营养全部被破坏掉了。吃清蒸鱼本身就吃的鲜嫩,这样操作多好的鱼也会毁掉。 清蒸鱼看似简单,实际也不少秘诀呢,像蒸鱼的时间和火候、调料的调配都很关键。为了保持鱼肉的鲜美,不破坏鱼的营养,我蒸鱼的时候特意多加了两位料,这是酒店大厨经常会用的方法,但他们不会告诉你,这样才能保证蒸出的鱼鲜嫩无比,鲜上加鲜啊!今天以黄鱼为例,教大家如何蒸出鲜嫩可口的清蒸鱼,保证做出跟酒店大厨一样美味的鱼。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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黄鱼去鳞、内脏、腮,清洗干净,在鱼背上肉比较厚的部位沿着鱼身划一刀。这样既不破坏鱼身表面,也便于后期入味
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步骤2/10
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葱、姜洗净,葱部分切段,部分切丝;姜部分切片,部分切丝。小米辣切圈
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步骤3/10
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调配料汁:蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、调匀
步骤4/10
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发布于 2019-06-18
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