花样手撕面包
花样手撕面包,今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团,再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜,经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样,经低温烘烤,水分保湿,成品出来了,自感觉棒棒哒!面包柔软很娇嫩,手撕一层层又拉丝很有嚼劲,真的非常好吃!谢谢支持和欣赏!
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步骤1/24
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先看看成品的组织,细腻
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步骤2/24
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中种面团:蛋白25克,高筋面粉300克,纯牛奶150克,酵母4克,糖10克,和面,中种面团放黄油10克,中种面团不需要揉到面团很光滑,冷藏发酵12--17小时,中种有几小时发酵做出面包也挺软的,中种面团发酵完成
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步骤3/24
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主面团:鸡蛋45克,牛奶25克,细砂糖55克(喜甜可以再加糖),盐3克,高筋面粉70克,加中种面团混合,用的是惠宜高筋面粉,各种面粉吸水量不同请自行调整哦!
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中种+主面团混合在一起和面团,加黄油25克
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面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
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步骤6/24
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面团揉至光滑放入容器里
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步骤7/24
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放进烤箱发酵45-60分钟
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步骤8/24
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面团发酵两倍大
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步骤9/24
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面团分成两个大小面团
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步骤10/24
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小的那份再切开3个小面团
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步骤11/24
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擀3块长面皮,长面皮刷薄黄油,刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法,卷起,面皮刷了油刚开始卷有点滑,卷开就好卷了,卷好搓实搓长
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步骤12/24
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编三股辫子,三股辫子编好了围着卷圈,放入八寸模具中
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步骤13/24
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大份那块面团擀成大面皮,大面皮刷黄油,刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起,捏紧接口
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步骤14/24
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卷条切成12块卷,把12个卷摆在模具三股辫子圈旁,
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步骤15/24
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入烤箱醒发15分钟
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步骤16/24
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刷黄油蛋黄液,这时烤箱上下层155度预热15分钟(请以自家烤箱温度预热哦)
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步骤17/24
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烤箱预热好,面包模具进烤箱下层,放一碗水给面包保湿,烤箱上层150度下层140度烤18分钟(请以自家烤箱温度为准哦!)
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步骤18/24
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面包烤到9分钟时用油纸遮挡下,防面包烤干烤硬烤焦,烤好闷30分钟
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步骤19/24
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面包出烤箱了
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步骤20/24
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撕开看看软软的
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步骤21/24
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拉丝
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步骤22/24
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手撕一层层,很拉丝,特软又有嚼劲,非常好吃!
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步骤23/24
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面包烤的正好不干不硬水分足,娇嫩软
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最后一步
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成品
面包烤的娇嫩软:在烤箱里放一碗水给烤面包保湿,温度不要太高,烤到9分钟用油纸遮挡,防面包烤干烤硬失水分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-18
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