脆皮海盐太妃雪糕

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夏天到了娃娃们都喜欢吃冰淇凌，自己做的冰淇凌干净卫生好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

全脂牛奶 100g

、

马斯卡彭 140g

、

淡奶油 100g

、

木薯粉 8g

、

细海盐 2g

、

香草糖 50g

、

奶粉 8g

、

太妃酱 50g

、

蛋黄 3个

、

巧克力65% 80g

、

玉米油/椰子油/黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好蛋黄打至发白
步骤2/13 点击查看大图
牛奶+奶粉+香草糖+木薯粉小火煮开
步骤3/13 点击查看大图
煮开的液体慢慢的倒入打发好的蛋黄中，慢慢倒，边到边打发，不然就把蛋黄给烫熟了。完了之后过筛一遍。
步骤4/13 点击查看大图
倒回锅中小火搅拌至80-85度离火，一定要不停的搅拌，离火之后，焖1-2分钟。给蛋黄杀菌。
步骤5/13 点击查看大图
然后放冷水里迅速降温。我做的比较快，所以没有给蛋黄酱盖保鲜膜。
步骤6/13 点击查看大图
马斯卡彭搅拌顺滑之后，加入淡奶油，太妃酱，椰浆，再和之前降温的蛋奶酱混合均匀。
步骤7/13 点击查看大图
混合好的蛋奶糊，比较细腻光滑。
步骤8/13 点击查看大图
装裱花袋，我往里面撒了一些巧克力脆珠。
步骤9/13 点击查看大图
盛满，震几下震平。
步骤10/13 点击查看大图
做好之后冷冻了一晚上。然后拿出用热水烫一下脱模。
步骤11/13 点击查看大图
巧克力+玉米油隔水融化，然后放硅胶杯子里，32度左右在放雪糕。沾满巧克力拿出来就OK了。巧克力酱的温度一定要是32度左右，不然雪糕进去就化了，然后从冰箱拿一个做一个。
步骤12/13 点击查看大图
我家的巧克力不多了所以我只沾了一半的量，你们可以全包裹住。打包密封冷冻保存。
最后一步点击查看大图
一口下去超满足。

小贴士

所有的工具都要干净卫生，或者用热水烫一下消毒。太妃酱是我之前做太妃糖买回来的，正好就用上了，或者大家也可以把50%以上的巧克力融化来替代。一定要等酱凉了之后再和马斯卡彭混合，不然容易油水分离。之前我己经失败一次了。和巧克力混合的油我家只有玉米油，所以我放的玉米油。他们都用椰子油，或者黄油都可以的。或者大家比较介意普通蛋黄的话，可以买兰皇鸡蛋。香草糖是半年前我自己做的，大家也可以用普通白糖，或者煮牛奶时，加一点香草荚。为了提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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