奶油蜂蜜脆底小面包

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由于面粉的吸水性不同，新手建议预留20克的水

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（凯瑟琳） 240克

、

低筋面粉（美玫） 100克

、

盐 5克

、

白糖 30克

、

奶粉 10克

、

蜂蜜 20克

、

全蛋液 45克

、

淡奶油 80克

、

水 120克

、

酵母 4克

、

黄油 20克

、

脆底材料:

、

白糖 20克

、

低粉 20克

、

熟白芝麻 10克

、

玉米油 5克

、

表面装饰

、

芝麻适量

、

黄油适量

、

模具

、

8寸戚风圆模一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油外，所有材料揉出厚膜后加入黄油揉至薄膜，室温26-28度发酵至2倍大，约50分钟（关于揉面，2档将材料揉至无干粉，大约1-2分钟，转5档中速揉2分钟后加入酵母，揉5分钟后加入软化的黄油，揉5分钟左右）具体还是要看出膜情况，毕竟每个人的机器不一样
步骤2/20 点击查看大图
发酵至2倍大后戳洞检查，无回缩即可
步骤3/20 点击查看大图
面团均分成8份
步骤4/20 点击查看大图
滚圆松弛15分钟
步骤5/20 点击查看大图
松弛的时候做脆底：20克低筋面粉，20克细砂糖，10克白芝麻
步骤6/20 点击查看大图
加入10克玉米油混合均匀备用
步骤7/20 点击查看大图
模具的处理：刷上薄薄的一层玉米油防粘
步骤8/20 点击查看大图
取一个面团用手掌拍扁
步骤9/20 点击查看大图
上下擀成长方形
步骤10/20 点击查看大图
翻面后3折，第一折
步骤11/20 点击查看大图
第二折
步骤12/20 点击查看大图
三折后翻面擀长
步骤13/20 点击查看大图
翻面后卷起
步骤14/20 点击查看大图
切开，一切二
步骤15/20 点击查看大图
切口处抹上做好的脆底
步骤16/20 点击查看大图
摆放到烤盘内，我在其中的几个里面加了点密豆，放入发酵箱2次发酵，发酵温度32度，湿度80，至2倍大
步骤17/20 点击查看大图
预留了2个不同的蜜红豆裹入方式，放入发酵箱2次发酵，发酵温度32度，湿度80，至2倍大
步骤18/20 点击查看大图
二发结束，表面撒上芝麻，放入烤箱烘烤，烤箱预热180度烘烤20分钟我用的风炉，160度20分钟
步骤19/20 点击查看大图
出炉后刷上融化的黄油
最后一步点击查看大图
撕开，组织很美丽哟