古早味可可蛋糕
今天是周末,也是父亲节,想到今天中午要陪爸妈吃饭,要带点礼物过去,之前买了衣服已经送去了。想着老爸爱喝咖啡,那就做个可可蛋糕带着吧。最近很是流行古早味蛋糕,以细腻柔软赢得了大众喜爱,原味的做过无数次,家人和朋友好评不断,今天就换种可可味的试试,加了少许给女儿冲牛奶的进口黑可可粉和巧克力,香味特别浓郁,放入烤箱就闻到香飘满屋了,在家写作业的老二,馋的不行了,一直问我什么时候可以吃,忍不住流口水了。烤好以后用上次买的小烙印一盖,精致又可爱,和蛋糕店的没两样,颜值提高好几个档次。
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步骤1/18
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称重好所需的原料,防止一会手忙脚乱。
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步骤2/18
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先制作蛋黄糊:把可可粉和低筋面粉混合,过筛2次。
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步骤3/18
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玉米油小火加热温度至70度左右,我用燃气加热,手掌放在杯子上方,感觉到微烫,也可以用微波炉加热1分钟。
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步骤4/18
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加热好的玉米油,倒入过筛好的面粉中,用手动打蛋器搅拌至无颗粒的糊糊。
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步骤5/18
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趁热加入巧克力币,搅拌至融化。
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步骤6/18
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把分离的蛋黄和牛奶,加入到可可糊里,搅拌均匀。这时把烤箱预热上下管150度。
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步骤7/18
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搅拌好的蛋黄糊,细腻光滑,无干粉无颗粒,保鲜膜覆盖放一旁备用。
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步骤8/18
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蛋白糊:分离的蛋白,放入无水无油的盆里,用电动打蛋器高速打发,打发中间分三次细砂糖,第一次打至鱼泡状加入1/3细砂糖,柠檬汁,盐,第二次打至出现纹路加入1/3细砂糖,第三次打至提起打蛋头,蛋白成大弯钩状时,加入1/3细砂糖。
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步骤9/18
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最后打好的蛋白,提起打蛋头,蛋白出现硬挺的小直角,如图就可以了。
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步骤10/18
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取三分之一蛋白,倒入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
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步骤11/18
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然后把蛋黄糊倒入蛋白里,翻拌均匀,成细腻丝滑的蛋糕糊。
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步骤12/18
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把蛋糕糊倒入方形烤盘里,为了脱模方便,烤盘底部可以铺上油纸。烘烤采用的水浴法,在装蛋糊的烤盘外,用一个烤盘装入水,做入蛋糊烤盘。这个方子适合20#20的烤盘,我没有用的28的方盘,有点大了。
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步骤13/18
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把烤盘放入烤箱底层,烘烤55—60分钟,出炉。
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步骤14/18
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出炉后放至冷却架凉透,脱模撕去油纸。
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步骤15/18
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用锯齿刀切成小块,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙印图案,没有的也可以不用。
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步骤16/18
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精致又美味。
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步骤17/18
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瑞士木屋黑可可粉,香味浓郁。
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最后一步
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早餐冲一杯可可牛奶,搭配可可蛋糕,美味又营养。
1、放蛋白的盆里一定要无水无油,不然蛋白打发不起来。
2、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,一定要翻拌或者切拌,不要画圈,防止消泡涨不起来。
3、我用的瑞士木屋黑可可粉,味道纯正,香味浓郁,是烘焙可可蛋糕的首选。如果可可粉没有的可以直接等量换成面粉,巧克力不加也行,如果用可可粉,建议用大品牌或者进口的,口感更好,香味更浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-17
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