仿真仙人掌马卡龙

浏览 23.0万 · 收藏 4792

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

清新甜美的马卡龙，做成仿真仙人掌的样子，毛茸茸的刺其实是白巧克力和椰蓉，有趣的下午茶甜品，想试试吗？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

杏仁粉（TPT） 67克

、

糖粉（TPT） 75克

、

抹茶粉（TPT） 8克

、

蛋清（打发） 29克

、

细砂糖（打发） 13克

、

蛋白粉（打发） 1克

、

水（熬糖） 19克

、

细砂糖（熬糖） 65克

、

黄油（内馅） 50克

、

糖粉（内馅） 10克

、

白巧克力 30克

、

椰蓉适量

、

消化饼干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好各种食材
步骤2/17 点击查看大图
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。倒入抹茶粉拌匀，再将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用。小提示：杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
步骤3/17 点击查看大图
按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
步骤4/17 点击查看大图
细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
步骤5/17 点击查看大图
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
步骤6/17 点击查看大图
用打蛋器打发到硬性发泡
步骤7/17 点击查看大图
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
步骤8/17 点击查看大图
将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
步骤9/17 点击查看大图
加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
步骤10/17 点击查看大图
装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
步骤11/17 点击查看大图
预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态，直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
步骤12/17 点击查看大图
取出晾凉后，再表面点上融化的白色巧克力，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
步骤13/17 点击查看大图
将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
步骤14/17 点击查看大图
消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中
步骤15/17 点击查看大图
用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图