肥美无边——辣炒竹蛏王
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第6篇菜谱。 去熟悉的海鲜摊买贝，老板娘推荐说今儿蛏子王价好肉肥，皮筋勒一捆回来辣炒，肥美无比，熟后蛏子肉也有手指粗，入口鲜甜弹齿，香辣过瘾，想要露一手又怕麻烦的朋友，绝对可以考虑此菜，成为惊艳全场的VIP。 辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥。
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步骤1/8
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将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。
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步骤2/8
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大葱切段，姜切片，干辣椒切小段；蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。
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步骤3/8
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此步骤重点，窍门来了：蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味。烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。
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步骤4/8
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一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。
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步骤5/8
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热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。
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步骤6/8
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加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。
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步骤7/8
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将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。
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最后一步
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强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！上桌，开吃，以及享受赞美。
1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。
2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。
3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-17
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