核桃软欧

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今天为大家分享的是软欧的做法，所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮，含有更多的膳食纤维，吃起来没有什么压力，是欧洲人比较喜欢的一种主食，一般搭配比较浓郁的汤汁，或带有汤汁的炖菜一起食用。欧包的最大特点是无蛋少油，甚至不加油脂。油和蛋的加入可以让面团的延展性和可塑性更好，让面包变得更加柔软，松嫩。但是蛋和油所产生油脂的香味会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包，会让面包变得更加紧实有弹性，烤出来的面包外皮才会香味浓郁，更有q性和韧性。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高粉 200克

、

黑麦粉 50克

、

糖 20克

、

盐 2.5克

、

酵母 3克

、

清水 170克

、

黄油 15克

、

核桃 45克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、除了黄油和核桃，将其他所有的食材全部放入面包机中和面。
步骤2/13 点击查看大图
启动一个和面程序，然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时，面团上盖上保鲜膜防止表面风干。
步骤3/13 点击查看大图
静置面团的时候来处理一下核桃：核桃去壳取核桃仁，核桃仁平铺在烤盘上，放入烤箱中层，150度热风烘烤10分钟左右。这个时间是烤箱没预热的情况。
步骤4/13 点击查看大图
2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中，继续启动一个和面程序。
步骤5/13 点击查看大图
10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿，然后放入面包桶中继续和面。
步骤6/13 点击查看大图
和面程序结束后，将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵，第一次发酵至原来面团的2.5倍大。
步骤7/13 点击查看大图
案板上撒入一些干面粉，将面包桶中的面团倒扣在案板上，用手轻拍，排除大气泡，保留面团内部的小气泡。这里千万不要揉面团，不需要将面团里面的空气排尽。然后将面团平均分成两份。
步骤8/13 点击查看大图
将切面朝下，用手窝成一个椭圆形状。面团非常柔软，操作起来容易黏手，切面尽量不要碰到手和案板，这样就不容易粘连。
步骤9/13 点击查看大图
将整理好形状的面团放在油布上，放入烤箱进行第2次发酵，第2次发酵至原来的1.5倍大。面包胚上筛入一些面粉，用锋利的刀片割包，造型可按照自己喜欢的来操作。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱提前预热230度，将烤盘放入ACA微蒸烤箱倒数第2层。前20分钟230度蒸汽烤，接着将温度调至200度再烤10分钟左右，后面10分钟就不用蒸汽烤了。
步骤11/13 点击查看大图
面包出炉后，立马取出放入烤网上放凉。
步骤12/13 点击查看大图
切片食用。
最后一步点击查看大图
麦香味非常浓郁，外脆里软，越嚼越香，这样的面包比日式甜面包好吃多了，低糖低脂吃起来也没有什么压力，当做早餐非常不错。