汤种吐司
风炉的第一个食谱,一家要记录下来,之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。建议做之前先看一下小贴士
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步骤1/15
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首先制作汤种:把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。
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步骤2/15
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把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/15
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揉10分钟左右,拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状,这时放入黄油和盐继续揉,直到拉出手膜。
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步骤4/15
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把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
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步骤5/15
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40分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。
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步骤6/15
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把面团平均分成6份,分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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步骤7/15
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取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤8/15
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都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。
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步骤9/15
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放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发,二发温度不要超过38度。
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步骤10/15
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发至8分满模
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步骤11/15
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用剪刀把面团从中间剪开,再挤上少许黄油。
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步骤12/15
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风炉180度预热,预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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步骤13/15
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出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10-20克,根据面团的状态进行添加。
2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-17
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