绿豆糕
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻 。 绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。
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先将去皮绿豆用清水洗净,然后加入适量的温水浸泡半个小时以上,时间充裕的可以浸泡久一点
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将浸泡好的去皮绿豆放入ACA北美电器的盘中,上锅大火蒸30分钟即可
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蒸好的去皮绿豆用筷子轻轻一夹就会碎掉的
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然后将蒸好的去皮绿豆倒入料理机中,打成细腻的绿豆泥,如果没有料理机可以将绿豆倒入保鲜袋中,用擀面杖擀,然后过筛,也可以做的很细腻
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步骤5/10
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取一个平底不粘锅,一定要不粘锅,倒入20毫升的油,然后加入绿豆泥轻轻翻炒,待绿豆吸收了油后再加入白糖翻炒,全程火不能开大了
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步骤6/10
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加白糖炒匀后再加入20毫升的油,然后再加入奶粉一起翻炒,翻炒过程中不要按压绿豆泥,只能上下搅动,让绿豆充分吸收油份
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步骤7/10
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加过奶粉炒均匀后再加入最后的20毫升的油,继续炒,炒至绿豆泥不再粘着硅胶铲就可以了,这个时候绿豆泥充分吸收了油份,会变得很光亮,做好的绿豆泥放入盘中,盖上保鲜膜冷却,一定不可以让绿豆泥直接暴露在空气中,容易变干
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步骤8/10
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分成大小一下的50g的小剂子,揉成圆球
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步骤9/10
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然后放入模具中,压出造型
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最后一步
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做好的抹茶绿豆糕,非常细腻好吃,抹茶控不要错过哦~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-17
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