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菜煎饼的做法

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菜煎饼

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鲁南一代街边小吃

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10-30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 80

、

全麦面粉 120g

、

水 80g

、

馅料：

、

韭菜 100g

、

油菜 100g

、

鸡蛋 2个

、

胡萝卜半棵

、

调味：

、

食盐半汤匙

、

花椒粉（或十三香）半汤匙

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全麦粉、普通面粉、水搅打成比较粘稠的面粉浆，稠度比煎饼果子用的浆要稠一些。
步骤2/9 点击查看大图
准备平底锅，稍微预热，有一点温度，用厨房纸擦一点底油，取一勺面粉浆，用刮板擦平，切记不要太厚，薄一些会更脆。小火加热3分钟，形成易揭起煎饼，取出备用，一套菜煎饼需要两张饼。
步骤3/9 点击查看大图
蔬菜加调味，打入一个鸡蛋，搅匀，炒制断生备用。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋打入锅，放入一张饼，将鸡蛋粘在饼皮上。然后翻过来有鸡蛋面冲上，将准备好的蔬菜平铺于饼上，记得边缘不要铺太满。
步骤5/9 点击查看大图
再在上面盖一张饼，全程小火，烙制3-5分钟，中间翻面，记得让饼皮微焦酥脆。
步骤6/9 点击查看大图
然后取出后类似煎饼果子果子手法。叠至长条。
步骤7/9 点击查看大图
吃的时候切开就好了。
步骤8/9 点击查看大图
非常低脂的一餐，适合三餐，甚至宵夜。
最后一步点击查看大图
小时候的味道，一套菜煎饼，养育鲁南几代人。

小贴士

1、面粉浆大致是不成团也不太流动，非常粘稠状态。 2、也可以加一下玉米粉，但是不要只用白面。 3、喜欢什么蔬菜都可以，南瓜，西葫，韭菜，白菜，胡萝卜，推荐加粉条泡发剁碎，花生炒香剁碎，加里面很香。 4，一开始做菜不要放太多。 5、饼尽量做薄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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