如何成就一盘完美西式炒蛋
一盘完美的炒蛋是功夫！闻起来必须有黄油和鸡蛋的清香，边缘稍干，内芯湿润，夹起不散，入口柔滑，轻咬即散，配面包一流。
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步骤1/5
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首先买你所能买到的最最最最新鲜的鸡蛋！将鸡蛋打在碗中，加盐，用打蛋器将蛋黄和蛋清充分打匀，尽可能的将空气打进去（至少得打30秒以上）。
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步骤2/5
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取不粘锅（8寸），放黄油，小火加热。
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步骤3/5
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当黄油加热又不会起泡的时候，下鸡蛋液，注意要慢慢下均匀的摊平在锅底，并且不要碰它，直到能看到一层薄薄的煮熟的鸡蛋在锅的边缘出现，中间还是半液态。
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步骤4/5
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这时候开始均匀的翻叠鸡蛋，始终保持受热面积和小火，翻动的时间不要超过2分钟
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最后一步
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盛盘，上桌时搭配海盐、黑胡椒同上，即可。
1、4个鸡蛋不要用超过8寸的不粘煎锅，受热面大小很重要。
2、打蛋液的时候，如果打出太多泡沫，就稍微等泡沫破裂减少，或者过筛去除泡沫。
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发布于 2019-06-16
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