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神奇魔法蛋糕的做法

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神奇魔法蛋糕

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在父亲节来临的今日，我给父亲做一道神奇魔法蛋糕。这款蛋糕源自于欧洲蛋糕制作工艺。这一款简简单单的蛋糕具有三个层次的口感：上面第一层是海绵蛋糕体，它犹如棉絮犹如云朵一般入口即化；第二层卡士达酱一般的香甜就像芝士层；第三层是布丁层，非常香甜有嚼劲。能形成这三种不同的效果，源自于蛋白霜、蛋黄糊和黄油因不同的比重经过沉积而形成。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

黄油 100克

、

低筋面粉 115克

、

细砂糖 20克

、

牛奶 400克

、

香草精几滴

、

柠檬汁几滴

、

8寸戚风模具 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
在8寸蛋糕模具底部放一张剪裁好的圆形烘焙油纸，内壁涂抹黄油，便于魔法蛋糕顺利脱模。
步骤2/17 点击查看大图
在蛋糕模具底部包上一张锡纸，防止蛋糊太稀发生侧漏。
步骤3/17 点击查看大图
准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。
步骤4/17 点击查看大图
黄油切小块隔热水融化，放置室温条件下晾凉备用。
步骤5/17 点击查看大图
用两个干净的打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆内滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄盆中加白砂糖打发，用时约1分钟，颜色由黄变白。
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄糊中滴入几滴香草精，继续打发。
步骤7/17 点击查看大图
黄油分四次倒入，快速打发。
步骤8/17 点击查看大图
蛋黄糊中筛入低筋面粉。
步骤9/17 点击查看大图
用刮刀搅拌至无干粉。
步骤10/17 点击查看大图
分4次倒入牛奶，用刮刀搅拌至无颗粒。
步骤11/17 点击查看大图
打发蛋白液至干性发泡，提起电动打蛋器，打蛋头和盆中的蛋白霜成直立的小三角，即可。
步骤12/17 点击查看大图
将蛋白霜分4次倒入到蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（同翻拌和切拌戚风蛋糕糊手法不同）。
步骤13/17 点击查看大图
将搅拌好的蛋糊倒入模具中。160℃预热烤箱。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕模具放入烤箱最下一层，160℃烤65至70分钟。要注意观察：烤制40分钟的时候，加盖锡纸防止蛋糕表面上色过深。
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕出炉后要放凉。
步骤16/17 点击查看大图
我是在室温条件下放置了一夜，才进行切片的。从剖面图看，魔法蛋糕的三个层次非常明显。
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成品图。

小贴士

1、自家烤箱的温度自己掌握，我给出的温度仅供参考。 2、切记，蛋黄液加白糖后一定要打发。切记，切记！ 3、我不喜爱甜腻的甜品，白糖用量可根据个人喜好添加。 4、方子中的各种材料用量仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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