腊肉炖鳝鱼
父亲是个脾气好得让人心痛的人,一生总是生怕麻烦别人,退休后就承包了家里的做饭工作,烧得一手好菜,由其是腊肉炖鳝鱼,那叫一个绝,鲜香绵软,烂而不散,咸淡适中,每次端上桌,一家人都会吃个锅底朝天,自从父亲去了天国,在哪里吃,都觉得不如那个味,怀念父亲,今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼!
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步骤1/8
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将鳝鱼刺杀洗净,斩去头尾,背上均匀划上数刀,切成2寸长的段。
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步骤2/8
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腊肉切片(酸咸菜和莴笋叶可放可不放),莴笋切滾刀块。
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步骤3/8
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准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
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步骤4/8
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锅烧热,倒入鳝鱼段,翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液,盛出备用。
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步骤5/8
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锅洗净放炉火上烧热,往锅中倒少许植物油待六成熟,放腊肉煎出油,将肉油熬出时,加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱,翻炒出香味。
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步骤6/8
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倒入炒过的鳝鱼段,加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后,加水没过鳝鱼煮开,撇去浮沫。
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步骤7/8
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加青红尖椒圈、紫苏,再加入莴笋大火煮开,加盐、糖调味,转小火慢炖二十分钟。
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最后一步
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最后撒上胡椒粉和葱花,出锅。
一、鳝鱼炒去粘液会更香。
二、放些紫苏,鲜香的味道更加浓郁,紫苏还能散寒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-16
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