红糖米发糕

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小时候最爱的美食就是妈妈做的米发糕。那时候只有过年的时候才做，寓意“发，发，发”。一到腊月妈妈就开始泡米，打浆，自然发酵，时间可长了，至少要等十天半个月才能吃上香软的米发糕。妈妈做的米发糕甜甜软软的，还加了猪油和黑芝麻，吃一口特别的香，让我至今都难以忘怀。这种在寒冬腊月里自然发酵做好的米糕，我们叫“油冻粑”。而如今，泡米打浆太过复杂繁琐，用现成的米粉，即粘米粉来做，就特别省事，加水拌成糊，发酵好再蒸即可，口味还能随心所欲的变化。今天分享红糖米糕的做法，香甜可口，绵软弹牙，加上蔓越莓干，味道酸酸甜甜的特别好吃，蒸好的发糕一出锅，儿子就迫不及待的想吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 300g

、

红糖 150克

、

酵母粉 5克

、

开水 300g克

、

低粉 100g

、

酒酿 200g

、

蔓越莓干 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需要的材料
步骤2/13 点击查看大图
红糖放入大碗中，加大约300 g的开水，用勺子压散，搅拌至融化。
步骤3/13 点击查看大图
醪糟放入料理杯中，打成浆备用
步骤4/13 点击查看大图
粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵母
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然后将红糖水慢慢加入面粉中，搅拌成细腻顺滑的面糊，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失即可。
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大，天气热，发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡，这时用筷子搅拌搅拌，变得顺滑就可以了。
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将发好的发糕糊装入纸杯中，9分满或全满（全满的开花效果更好哦），然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯，方形的做好有点变形，不太美观！
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盖上蒸箱盖，接通电源，设定好时间蒸20分钟，关火后再焖两三分钟取出。
步骤9/13 点击查看大图
蒸好的红糖米糕，香气十足还带有酒香，绵软好吃还弹牙。
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成品。
步骤11/13 点击查看大图
成品
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

粘米粉是大米磨制而成的粉末，这个可以在超市或是网上购买到。如果不想买，可以将大米泡发加适量清水用料理机打成米浆进行发酵也是一样的。如果喜欢纯色的米糕，可以不加红糖或果干。本文中我使用的是臻米折叠电蒸箱，可以立体收纳不占地方。大家可以换成普通的蒸锅，蒸之前一次性加入足够多的水，烧开之后再把装有米糊的纸杯放入蒸格中，大火蒸制。需要注意的是普通蒸锅需要一次加入足够多的水哦。蒸好的发糕不要着急取出，蒸的时间到后再焖2~3分钟，可以避免发糕回缩。

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发布于 2019-06-16

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