红糖米发糕
小时候最爱的美食就是妈妈做的米发糕。那时候只有过年的时候才做,寓意“发,发,发”。一到腊月妈妈就开始泡米,打浆,自然发酵,时间可长了,至少要等十天半个月才能吃上香软的米发糕。妈妈做的米发糕甜甜软软的,还加了猪油和黑芝麻,吃一口特别的香,让我至今都难以忘怀。这种在寒冬腊月里自然发酵做好的米糕,我们叫“油冻粑”。而如今,泡米打浆太过复杂繁琐,用现成的米粉,即粘米粉来做,就特别省事,加水拌成糊,发酵好再蒸即可,口味还能随心所欲的变化。 今天分享红糖米糕的做法,香甜可口,绵软弹牙,加上蔓越莓干,味道酸酸甜甜的特别好吃,蒸好的发糕一出锅,儿子就迫不及待的想吃。
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步骤1/13
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准备好所需要的材料
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步骤2/13
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红糖放入大碗中,加大约300 g的开水,用勺子压散,搅拌至融化。
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步骤3/13
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醪糟放入料理杯中,打成浆备用
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步骤4/13
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粘米粉和面粉混合放入大盆中,倒入醪糟液和耐高糖酵母
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步骤5/13
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然后将红糖水慢慢加入面粉中,搅拌成细腻顺滑的面糊,提起蛋抽,面糊滴落缓慢,十秒内不消失即可。
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步骤6/13
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盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大,天气热,发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡,这时用筷子搅拌搅拌,变得顺滑就可以了。
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步骤7/13
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将发好的发糕糊装入纸杯中,9分满或全满(全满的开花效果更好哦),然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯,方形的做好有点变形,不太美观!
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步骤8/13
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盖上蒸箱盖,接通电源,设定好时间蒸20分钟,关火后再焖两三分钟取出。
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步骤9/13
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蒸好的红糖米糕,香气十足还带有酒香,绵软好吃还弹牙。
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步骤10/13
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成品。
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
粘米粉是大米磨制而成的粉末,这个可以在超市或是网上购买到。如果不想买,可以将大米泡发加适量清水用料理机打成米浆进行发酵也是一样的。
如果喜欢纯色的米糕,可以不加红糖或果干。
本文中我使用的是臻米折叠电蒸箱,可以立体收纳不占地方。大家可以换成普通的蒸锅,蒸之前一次性加入足够多的水,烧开之后再把装有米糊的纸杯放入蒸格中,大火蒸制。需要注意的是普通蒸锅需要一次加入足够多的水哦。
蒸好的发糕不要着急取出,蒸的时间到后再焖2~3分钟,可以避免发糕回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-16
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