凉拌鸡爪

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蒜泥香辣口味带一点酸

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 12个约600g

、

大蒜半个～一个

、

小米辣随意

、

干辣椒或辣椒面随意

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花椒一小撮

、

子姜适量

、

白糖，米醋适量

、

蚝油，味极鲜酱油适量

、

鸡精（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一整个鸡爪去指甲，切成三下，也可以一整个鸡爪腌制，只是需要时间长一点
步骤2/13 点击查看大图
配料，大蒜和辣椒自己随意增减，喜欢吃辣的就多放一点
步骤3/13 点击查看大图
子姜切细丝，不喜欢的可以不放或者换成胡萝卜丝也可以
步骤4/13 点击查看大图
干辣椒和三四颗花椒煸香切成碎末，如果有辣椒粉的可以直接用
步骤5/13 点击查看大图
用一到两勺花生油炸一下花椒，做一个香喷喷的花椒油，不喜欢花椒油的，香油也可以
步骤6/13 点击查看大图
将花椒油倒入生姜末，蒜泥，干辣椒末里，我家因为有人不吃辣，所以小米辣我是后面才放的，如果直接做辣的鸡爪，此时小米辣切碎放里面再放花椒油
步骤7/13 点击查看大图
味极鲜酱油或者普通生抽放到锅里煮一煮，放一勺糖增加鲜味，然后稍微放凉倒到调料里，为了颜色深一点我还放了几滴老抽，放米醋，蚝油，白糖，一点点鸡精，盐，搅拌均匀！可以试一试味道，稍微调咸一点点
步骤8/13 点击查看大图
鸡爪煮熟，过凉水或者冰水里到表面紧致
步骤9/13 点击查看大图
先把姜丝放到调料里拌匀方便入味
步骤10/13 点击查看大图
然后再把鸡爪放到调料里拌匀
步骤11/13 点击查看大图
然后装到保鲜盒里就可以了！这个可以做好就吃，腌一个晚上会更入味
步骤12/13 点击查看大图
这是第二天的颜色，看起来很入味了
最后一步点击查看大图
第二天鸡爪入味了以后可以盛出来，多余的汤汁用来拌腐竹，黄瓜，藕片，土豆这些小菜也是很不错的，一物多用！