黄油曲奇饼干

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抄袭自君之学烘焙配方，学习烘焙，饼干开始。自学第一个饼干。由于下面配方的糖比较甜，适当减少。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

黄油 130克

、

细砂糖 35克/20克

、

糖粉 65克/40克

、

鸡蛋 50克

、

可可粉（可替换香草精1.25ml或者抹茶10克）也可不放 25克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
称量好各种材料。黄油室温软化，如果软化感觉慢可以隔热加热成水，再放冰箱冷藏几分钟。拿出即可。手戳能进洞就可以了。化成水的没用。
步骤2/5 点击查看大图
1、黄油室温软化后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅拌第一步的混合物，将黄油打发。3、打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。4、分3次加入鸡蛋液，并用打蛋器打均匀，每一次等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
步骤3/5 点击查看大图
5、可可粉倒入面粉中，稍微搅拌下，筛入黄油糊，橡皮刀吧面粉和黄油糊搅拌均匀。
步骤4/5 点击查看大图
6、曲奇面糊做好，用中号菊花嘴的裱花袋将面糊挤在烤盘上。
最后一步点击查看大图
7、烤箱预热上下火190度5分钟，再放入烤盘上下火190度，中间层，烤10分钟左右。最后几分钟最好自己看下，表面金黄即可出炉。冷却后密封保存。

小贴士

1、曲奇烘烤时间短，容易烤糊，最后几分钟要看着。 2、可可粉等超过30克，会苦涩。3、若面糊干硬，挤出费力，说明黄油没软化好就打发了。面粉吸水性太强也有可能。黄油问题只要软化到室温即可。后一种情况，可在面糊中补加小勺鸡蛋液。4、打蛋器搅控制在2分钟左右即可，黄油打发过于膨胀，曲奇花纹容易消失。5、配方中糖粉可以降低面团延展性，利于花纹保持；细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。如果糖粉没有，可用料理机研磨杯打成粉末，也可以用细砂糖用擀面杖在硬质台面上压至细粉，过筛称量用。

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发布于 2019-06-15

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