猪油版蛋黄酥(易储存)
我大中华的中式点心品种多，工艺讲究。不管苏式滇式还是广式的点心总之就是逢年过节必不可少‼️类似蛋黄酥这样需要开酥的苏式点心不论甜咸也都是美味！做一款拿手的中式点心还是有必要的，那怎么做完美的蛋黄酥呢？请跟我学
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沙沙糯糯的咸蛋黄
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油皮材料放入长帝厨师机中揉出薄膜后包保鲜膜松弛
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油酥油皮制作好后包保鲜膜松弛20分钟
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莲香楼豆沙金奇香咸蛋黄
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真空包装的咸蛋黄需要泡油蛋黄包入豆沙中
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松弛好的油酥油皮进行分割并松弛20分钟
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步骤7/15
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松弛好的油皮包入油酥继续松弛
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步骤8/15
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取松弛好的面团擀成牛舌状
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步骤9/15
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自上而下卷起
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步骤10/15
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全部卷好继续松弛15分钟
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步骤11/15
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取一个松弛好的中间按压并压扁
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擀圆包入馅
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刷蛋黄撒芝麻
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步骤14/15
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烤箱180度上下火烤30-35分钟
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最后一步
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成品
1.鸭蛋黄可以采用新鲜现剥也可以真空包装
2.蛋黄酥擀卷不要用力过猛避免混酥
3.烘烤的时间也决定酥皮效果
4.内馅可以做莲蓉，枣泥都行
5.出炉晾凉密封(放入一枚食品级脱氧剂)可保存半个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-15
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