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猪油版蛋黄酥(易储存)的做法

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猪油版蛋黄酥(易储存)

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我大中华的中式点心品种多，工艺讲究。不管苏式滇式还是广式的点心总之就是逢年过节必不可少‼️类似蛋黄酥这样需要开酥的苏式点心不论甜咸也都是美味！做一款拿手的中式点心还是有必要的，那怎么做完美的蛋黄酥呢？请跟我学‍

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 206

、

猪油 72

、

糖 40

、

水 83

、

油酥

、

低粉 165

、

猪油 83

、

馅

、

莲香楼豆沙 400

、

金奇香蛋黄 16个

、

黑芝麻适量

、

草鸡蛋蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
沙沙糯糯的咸蛋黄
步骤2/15 点击查看大图
油皮材料放入长帝厨师机中揉出薄膜后包保鲜膜松弛
步骤3/15 点击查看大图
油酥油皮制作好后包保鲜膜松弛20分钟
步骤4/15 点击查看大图
莲香楼豆沙金奇香咸蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
真空包装的咸蛋黄需要泡油蛋黄包入豆沙中
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的油酥油皮进行分割并松弛20分钟
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的油皮包入油酥继续松弛
步骤8/15 点击查看大图
取松弛好的面团擀成牛舌状
步骤9/15 点击查看大图
自上而下卷起
步骤10/15 点击查看大图
全部卷好继续松弛15分钟
步骤11/15 点击查看大图
取一个松弛好的中间按压并压扁
步骤12/15 点击查看大图
擀圆包入馅
步骤13/15 点击查看大图
刷蛋黄撒芝麻
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度上下火烤30-35分钟
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.鸭蛋黄可以采用新鲜现剥也可以真空包装 2.蛋黄酥擀卷不要用力过猛避免混酥 3.烘烤的时间也决定酥皮效果 4.内馅可以做莲蓉，枣泥都行 5.出炉晾凉密封(放入一枚食品级脱氧剂)可保存半个月

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-15

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