香葱肉松手撕面包

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不爱吃香葱的小朋友也会爱上的吐司，一口接一口。此配方为一个北美ACA 450克大波纹吐司的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

砂糖 13克

、

竹盐 5克

、

奶粉 5克

、

橄榄油 20克

、

酵母 4克

、

水 110克

、

鸡蛋液 50克

、

沙拉酱适量

、

香葱碎适量

、

肉松 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
搅拌缸中放入干性材料：高筋面粉、砂糖、奶粉。
步骤2/22 点击查看大图
酵母和水混合均匀。（夏天用10度左右的冰水，冬天用常温水。）
步骤3/22 点击查看大图
所有液体材料倒入搅拌缸中，先低速，再中速揉至粗膜阶段，加入盐，继续中速揉至完成阶段。
步骤4/22 点击查看大图
可以拉出薄膜有很好的韧性即可。
步骤5/22 点击查看大图
揉好的面团取出稍做整型，平铺放入带盖的保鲜盒中进行50-60分钟室温发酵。
步骤6/22 点击查看大图
发酵好的面团，是原来的2倍大，轻拍，有砰砰的声音。
步骤7/22 点击查看大图
取出面团轻拍排气。
步骤8/22 点击查看大图
稍微滚圆放入保鲜盒中松弛20-30分钟。
步骤9/22 点击查看大图
松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片。
步骤10/22 点击查看大图
翻面后，抹一层沙拉酱，留一个长边位置不要抹，方便收口。
步骤11/22 点击查看大图
铺上肉松，撒适量切好的香葱。
步骤12/22 点击查看大图
卷起。
步骤13/22 点击查看大图
捏紧收口。
步骤14/22 点击查看大图
稍微搓一搓，搓成长条。
步骤15/22 点击查看大图
用刮板切开，一分为三，一侧不切断。
步骤16/22 点击查看大图
编成辫子，收口捏紧，辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接。
步骤17/22 点击查看大图
模具刷一层橄榄油，方便脱膜。
步骤18/22 点击查看大图
吐司生胚放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。
步骤19/22 点击查看大图
进行第二次发酵，大概50分钟，9分满，烤箱提前预，上下火190度，烘烤29分钟。
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香葱肉松手撕面包
步骤21/22 点击查看大图
香葱肉松手撕面包
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手撕着吃最香

小贴士

1、夏天建议用10度左右的冰水，冬天用常温水，水预留10克，不同品牌吸水性不一样。 2、盐后放，它是矿物质，会让面团变紧缩，影响搅拌。 3、吐司出炉后震一下，防止回缩。 4、不同烤箱略有温差，请酌情调整。 5、这里用的是橄榄油，如果用黄油在揉至粗膜的时候放入搅拌缸，黄油被面团完全吸收后再加盐。 6、面团发酵好，不要用手直接扒下来，以免破坏面筋，用刮刀四周划开，直接倒扣在操作台面上。 7、上色满意后加盖锡纸。

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发布于 2019-06-14

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