黑米戚风

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黑米戚风所用的主要材料为黑米蛋糕粉，虽是粗粮材料，但是烤出来的成品却是细粮的口感。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个（175克）

、

黑米蛋糕粉 48克

、

玉米淀粉 3克

、

玉米油 20克

、

砂糖 45克

、

纯净水 20克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄和蛋清分开，装蛋白的盆要干净，无水无油，蛋黄也不要滴落到蛋清中，分好的蛋清夏天放冰箱冷藏备用。
步骤2/15 点击查看大图
纯净水，15克白糖，玉米油倒入同一盆里。
步骤3/15 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
黑米蛋糕粉提前过筛两到三遍。
步骤5/15 点击查看大图
过筛到搅拌好的水和玉米油中，画z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌，以免起筋。
步骤6/15 点击查看大图
倒入蛋黄，画Z字法拌匀，不可过分搅拌，不可画圈，以免起筋，拌好放一边备用，最好盖上保鲜膜或其他盖子。
步骤7/15 点击查看大图
30克白糖分三次加入蛋清中。蛋清滴入几滴柠檬汁，打到出现大泡泡时第一次加入白砂糖。打到比较细腻时第二次加入白砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
出现纹路时第三次加入白砂糖，打匀后倒入玉米淀粉。
步骤9/15 点击查看大图
打至提起打蛋器蛋白呈现直挺三角形。
步骤10/15 点击查看大图
取三份之一蛋白倒入蛋黄糊中，从底部往上翻，动作要快要轻，拌匀后再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中拌匀，不可画圈。
步骤11/15 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，还是从底部往上翻，不可画圈，动作要快要轻。
步骤12/15 点击查看大图
把拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中轻震两下，震出气泡。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱上下火110℃预热好，110℃烘烤30分钟，再转上下火150℃烘烤15分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉后轻震几下，倒扣晾凉。
最后一步点击查看大图
正面照来一张吧，没有开裂，还不错。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

烤箱温度仅供参考。

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发布于 2019-06-14

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