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创意面包|酸奶种法棍,发酵的美味

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酸奶是我比较喜爱的一枚食物,无论是伴着水果、坚果或蜂蜜直接食用,还是作为其他配方的元素,我都喜欢和她做朋友。 今天我会介绍她作为酸奶种,面包的一种发酵种,富有层次感的发酵美味! 酸奶种,是以一种以酸奶和面粉为基础底料(特别建议用小麦粉),利用附着在小麦上以及酸奶中含有的乳酸菌来培育的发酵种,利用小麦的特殊香味,制作出带有独特酸味的面包。酸奶种中大量的乳酸菌可以软化面筋,改善面包的组织和口感。 酸奶种,这一种独特的天然酵母发酵,我稍稍改善了制作工艺,简单的24-48小时冷藏发酵,妥妥滴缩短了等待的时间,利用冷藏发酵原理风味更佳多样。 并且,使用了自制的酸奶,私人定制化的家庭酸奶种法棍,美妙无比!
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 酸奶种完成之后,可以冷藏保存一周。时间过长容易失效,需要续种。2. 法棍的整形手法,一定要轻柔,避免气泡的消失。3. 面包表面的撒粉,建议可以用小麦粉和高筋面粉混合, 挺升小麦清香。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-06-14

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