凉拌小菜老醋花生

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转眼快到父亲节了，老爸没啥爱好，不抽烟不喝酒不喝花，想来想去唯有做道菜来表达自已的心意，一家人围在桌旁吃上一顿团圆饭，其乐融融。今天先来道，饭桌上最常见的凉拌花生，别小看这简单的菜，想要做好真的不简单。来上菜喽！

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花生米半碗

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糖 2勺

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醋 4勺

、

蚝油 1勺

、

食用油 1勺

、

洋葱 4分之一

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蒜两瓣

、

香菜一根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来做炸生米，花生洗干净。妈妈那辈都是用炒菜锅炒熟花生，油烟大不说，一不小心就炒糊了。所以我选择用空炸或烤箱来做。把洗干净的花生米里倒入一勺食用油。
步骤2/14 点击查看大图
然后拌均匀，让每一粒花生米都裹上油。
步骤3/14 点击查看大图
之后把花生米放入烤箱或者空炸里，180度烤10-15分钟左右就可以了。如果用平底锅炒花生米的话建议小火冷油下锅慢慢炒。
步骤4/14 点击查看大图
烤好的花生红衣都开裂了，闻起来味道香香的忍不住偷吃几颗。这时候的花生吃起来还不脆，需要放置一会，凉了后口感才脆。有白酒的可以喷点白酒，让花生一直保持香脆的口感，没有的话就算了，什么时候吃什么时候烤。
步骤5/14 点击查看大图
在等待花生放凉变脆的同时，我们来做拌花生的配菜，把洋葱切成小丁。洋葱选择紫皮圆圆的那种，黄皮的不建议用，口感太辣。蒜末准备好待用。香菜也洗净切段，不喜香菜就不要放了。
步骤6/14 点击查看大图
取一个碗，放入四勺香醋。
步骤7/14 点击查看大图
然后加入一勺蚝油，没有蚝油的可以用味极鲜代替。
步骤8/14 点击查看大图
再加入两勺白糖，搅拌均匀至糖融化。醋和糖的比例是2比1，这个比例没有严格的规定，可以按自已口味调整。
步骤9/14 点击查看大图
再倒入蒜末。
步骤10/14 点击查看大图
最后倒入切好的洋葱丁，搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
花生放凉变脆后倒入调料里搅拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，把拌好的花生放冰箱冷藏室半小时，这样更入味。我试过隔夜的老醋花生，味道也不错，就是花生没有那么脆了。
步骤13/14 点击查看大图
吃的时候撒上香菜碎，开胃的凉拌老醋花生就做好了。
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非常好吃

小贴士

1.这个调味汁很简单，一共就用了三种调料，但是搭配起来很美味。除了凉拌花生以外，用这个调味汁做凉拌木耳，凉拌洋葱都好吃。 2.这个调味汁是免熬版的，不嫌麻烦的可以提前把调味汁熬煮好放凉，再拌入花生更好吃。熬制版的糖要少一些，蚝油改用味极鲜，口味按自已喜欢调整比例。大夏天的谁也不愿意往厨房跑，免熬版做起来更顺手。 3.冷藏半小时是为了让这道菜更入味，口感更好。隔夜放置的口感也不错，就是花生会软一些。

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发布于 2019-06-14

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