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葱烤大排经典本帮家常菜的做法

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葱烤大排经典本帮家常菜

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葱烤大排，一道上海宁屋里厢额经典家常菜，典型的浓油赤酱，典型的本帮风味。葱烤大排的灵魂是什么？就是那一把小葱呀，吸饱了肉香和酱汁的小葱，完全入味，要多好吃就有多好吃大排呢，咸滋滋、甜咪咪的，咬上一口，满嘴鲜香～～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大排 8块

、

小葱约250g

、

老抽 1.5汤匙

、

生抽 3汤匙

、

料酒 2汤匙

、

冰糖 1块

、

鸡蛋 1个

、

淀粉适量

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大排提前浸泡一会儿，出出血水。
步骤2/17 点击查看大图
洗净后用刀背敲打大排（正、反面都敲一下）。
步骤3/17 点击查看大图
姜切片，小葱多多的准备。
步骤4/17 点击查看大图
鸡蛋打散，再倒上点淀粉。
步骤5/17 点击查看大图
敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
步骤6/17 点击查看大图
再沾上淀粉。
步骤7/17 点击查看大图
放在油锅里炸。
步骤8/17 点击查看大图
炸至两面金黄，捞出。
步骤9/17 点击查看大图
全部炸完后，留底油，在锅底铺上小葱。
步骤10/17 点击查看大图
再放入姜片和大排。
步骤11/17 点击查看大图
倒入料酒。
步骤12/17 点击查看大图
老抽和生抽。
步骤13/17 点击查看大图
再放上冰糖，大火烧开后，尝尝味道，觉得哪个不够的再添加些，然后小火再煨15分钟左右就OK了。
步骤14/17 点击查看大图
敲黑板，说重点，我这个是不加一滴水，正宗的原汁原味，利用的是食材和调料的汁水，所以煨的时候留心观察着点，千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了，那样的话烧糊了可不赖我哦
步骤15/17 点击查看大图
出锅装盘。
步骤16/17 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-13

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