卡通果蔬红豆包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

南瓜面团

、

面粉 250克

、

南瓜泥 120克

、

水 20克

、

酵母 2.5克

、

白糖 7.5克

、

奶粉 13克

、

其他面团

、

面粉 50克

、

水 24克

、

酵母 0.5克

、

白糖 1.5克

、

可可粉 1克

、

竹炭粉 0.5克

、

馅料

、

自制红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
以配方表量取材料，南瓜洗净去皮，切块。
步骤2/24 点击查看大图
放入蒸锅蒸熟。
步骤3/24 点击查看大图
用搅拌棒把南瓜打成泥，不要加水哦。
步骤4/24 点击查看大图
再用网筛过滤一遍让南瓜泥更细腻，晾凉备用。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌缸中加入面粉、奶粉、白糖; 酵母用20克水搅拌至完全融化；南瓜泥倒入搅拌缸中，再加入酵母水；厨师机低速揉成光滑的面团，备用。
步骤6/24 点击查看大图
其它面团制作，酵母用水完全融化，再加入白糖用筷子充分搅拌均匀,将酵母白糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花片状，用手将面团揉到三光：面光、手光、盆光；备用。
步骤7/24 点击查看大图
揉好的白面团，分割成三份，留一份原色，其它两份面团，分别加入可可粉、竹炭粉揉匀。
步骤8/24 点击查看大图
制作卡通果蔬包的面团就制作完成啦：黄色南瓜面团，原色面团，咖色可可面团，黑色竹炭面团。
步骤9/24 点击查看大图
将黄色南瓜面团切割成50克/个的小剂子，这里要用电子秤称量哦，保证大小一致。我用的是北美ACA电子秤。
步骤10/24 点击查看大图
切割好的小剂子盖上保鲜袋，防止面团变干。
步骤11/24 点击查看大图
取一个50克的南瓜南团，用5分力度，不能用大力会揉断面筋，揉成光滑的圆形，用擀面杖擀成圆形面皮。
步骤12/24 点击查看大图
包入10-15克的红豆沙，收口，捏紧，揉圆。其它南瓜小剂子依次完成。
步骤13/24 点击查看大图
开始做造型，先做小牛包，取一个包好馅料的面团，揉成水滴状，用剪刀在一侧剪两下（如图）。
步骤14/24 点击查看大图
另一侧再剪两下，小牛的角和耳朵就做好啦（如图）。
步骤15/24 点击查看大图
原色面团、咖色面团、黑色面团，分别擀面薄片，用翻糖模具，压出小牛包的配件。
步骤16/24 点击查看大图
小牛包生胚刷少许清水，把制作好的配件粘上，轻轻压一下（如图）。
步骤17/24 点击查看大图
最后用翻糖工具把小牛的鼻孔做好，小牛包就完成啦（如图）。
步骤18/24 点击查看大图
制作小兔子，取一个面团，揉捏成葫芦状，一端压扁，用切板切开，做出小兔子的耳朵，如图。
步骤19/24 点击查看大图
（同小牛包制作方法）粘上配件，即可（如图）。
步骤20/24 点击查看大图
做好的卡通包放入蒸屉，发酵到1.5倍大。
步骤21/24 点击查看大图
大火冷水烧开，中火蒸15分钟，关火焖3分钟左右，利用锅里的水蒸汽进行虚蒸来平衡锅内外的温度，如果直接开盖，外面的冷空气和锅内的热空气突然接触包子的皮表会皱，焖火一定不要超过5分钟，蒸的时候保证不漏气。
步骤22/24 点击查看大图
可爱小牛包
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、融化酵母的水一定要少量 2、南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建议选用老南瓜，颜色艳亮，糖份高。 3、一般做馒头，面团要发酵两倍大，但是这款卡通包，只要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出不至于过分膨胀变形。 4、蒸之前必须再次静置发酵15-20分钟，这样馒头蒸出来比较喧，蒸的时候保持中火，中途不要开盖子，蒸好后先焖再开盖，为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的形状。 5、做的过程中要多揉一揉，这样做出的卡通包表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。 6、做面食的水量并不是那么精确，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因为不同品牌的面粉的吸水性不一样，需要酌情增减。 7、完全晾凉放入保鲜袋冷冻可以保存一个月，吃的时候再蒸。 8、摆放卡通包位置预留出足够的空间，否则蒸的好后会粘连，一是破相了，二是又层脸皮。 9、夏天制作，操作要快，否则面团提前发酵，做好的卡通包就不漂亮了哦，建议一次不要做太多，此配方量正好是8个。 10、红豆沙馅料，请参考我的菜谱【自制红豆沙】。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-13

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