泡椒炒猪大肠
猪大肠这样做,干净有食欲,酸辣下饭,嚼起来不起筋,没膻味。
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买回的肥肠先用清水洗一两遍,沥干后放进盆里,倒入面粉,盐、来来回回搓上五六遍,摘去多余的脂肪。
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再用清水冲洗干净,沥干,再将猪大肠反过来,继续倒入面粉、盐反复揉搓五六遍,在水龙头冲洗干净,然后用清水浸泡20分钟左右就可以烹调了。
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捞起沥干水,在猪大肠表面倒点米醋,挤点柠檬汁,反复抓匀腌制片刻(没有柠檬汁可以省略)
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锅中倒入清水,放入猪大肠,倒入白酒、调入一勺盐,调大火烧开,刚开始不要遮锅盖,煮滚后,让猪大肠的膻味散发掉再遮上锅盖,煮至大肠软烂(约40分钟)赶时间的话,可以将猪大肠焯水,再放入电压力锅高压焖煮10分钟,捞起再煸炒
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同时备好配料:生姜去皮切丝、泡椒连汁一起取出,小米椒洗净切碎
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煮好的猪大肠用凉水浸泡一下,捞出沥干水,切成菱形
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热锅倒入多力浓香花生油,下姜丝、泡椒煸炒出香味
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倒入大肠,保持大火快速翻炒均匀
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调入酱油、白糖
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步骤10/11
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倒入辣椒碎,葱花拌匀即可
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最后一步
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成品图
食尚小贴士:去污用面粉和盐,去味用米酒、米醋、生姜、辣椒、泡椒。
切成菱形四面都可以入味,渗透配料,熟的均匀,样子也好看。煸炒时不用再加盐了,因泡椒和酱油有咸味的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-13
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