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泡椒炒猪大肠的做法

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泡椒炒猪大肠

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猪大肠这样做，干净有食欲，酸辣下饭，嚼起来不起筋，没膻味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肥肠 800克

、

面粉适量

、

米醋适量

、

盐适量

、

新鲜柠檬 1个

、

白酒 2汤匙

、

炒肥肠用料：多力浓香花生油适量

、

生姜 1块

、

泡椒 10克

、

小米椒 2个

、

小葱 1根

、

酱油 1汤匙

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回的肥肠先用清水洗一两遍，沥干后放进盆里，倒入面粉，盐、来来回回搓上五六遍，摘去多余的脂肪。
步骤2/11 点击查看大图
再用清水冲洗干净，沥干，再将猪大肠反过来，继续倒入面粉、盐反复揉搓五六遍，在水龙头冲洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右就可以烹调了。
步骤3/11 点击查看大图
捞起沥干水，在猪大肠表面倒点米醋，挤点柠檬汁，反复抓匀腌制片刻（没有柠檬汁可以省略）
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒入清水，放入猪大肠，倒入白酒、调入一勺盐，调大火烧开，刚开始不要遮锅盖，煮滚后，让猪大肠的膻味散发掉再遮上锅盖，煮至大肠软烂（约40分钟）赶时间的话，可以将猪大肠焯水，再放入电压力锅高压焖煮10分钟，捞起再煸炒
步骤5/11 点击查看大图
同时备好配料：生姜去皮切丝、泡椒连汁一起取出，小米椒洗净切碎
步骤6/11 点击查看大图
煮好的猪大肠用凉水浸泡一下，捞出沥干水，切成菱形
步骤7/11 点击查看大图
热锅倒入多力浓香花生油，下姜丝、泡椒煸炒出香味
步骤8/11 点击查看大图
倒入大肠，保持大火快速翻炒均匀
步骤9/11 点击查看大图
调入酱油、白糖
步骤10/11 点击查看大图
倒入辣椒碎，葱花拌匀即可
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

食尚小贴士：去污用面粉和盐，去味用米酒、米醋、生姜、辣椒、泡椒。切成菱形四面都可以入味，渗透配料，熟的均匀，样子也好看。煸炒时不用再加盐了，因泡椒和酱油有咸味的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-13

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