西餐｜想拥有一只皮脆肉嫩的烤鸡吗

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小时候，每次生病的时候，爸爸的肩膀就是我的依靠，小脸一摊靠在父亲的肩膀上，就能美美睡上一觉。如今，也为人母，感受颇深，能为父母辈做上一餐，心里无比甜美！烤鸡菜谱，无论是在法国蓝带学习也好，看国内外的书和杂志也罢，总是很难找到简便容易新手都能绘制的一款，直到无意间看到今天这份菜谱。在自己如法炮制了好多遍后，非常愿意在父亲节分享给大家。原料和制作工艺都非常的便捷，鸡、盐、香料（迷迭香、百里香、罗勒等都可以）。当然，有几个注意事项： 1. 鸡一定要新鲜，原料好是制作一切的关键，土鸡当然更欢迎。没有鸡也可以，选择几个鸡腿就能做。 2. 鸡一定一定要擦拭干净，水份太多无法烤制出皮脆肉嫩的效果。 3. 一定要给鸡做足了“泰式按摩”，让整只鸡享受了足够的按摩，可以让盐和香料均匀分布，味道也会比较均匀。 4. 绑鸡，是为了更好的塑形。在蓝带上课的时候，绑鸡是必修课，考试也经常考到，正好这次用来练手。如果您在家可以选择绑或不绑，喜欢绑的话，我自创了2针法，鸡翅处和鸡腿处绑住基本就能够塑形了。其他的工艺，您只要交给烤箱就好啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

整鸡 2～3斤一只

、

盐（海盐最佳） 15克左右

、

现磨胡椒 8克左右

、

迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料。
步骤2/6 点击查看大图
鸡处理，去掉头、尾、鸡尖、鸡脚、内脏，清洗干净，用厨房纸擦干。
步骤3/6 点击查看大图
塑形，绑鸡，用针穿过鸡翅。
步骤4/6 点击查看大图
塑形，绑鸡，用针穿过鸡腿。把海盐和香料撒满鸡的全身，冰箱冷藏1晚上。
步骤5/6 点击查看大图
鸡再次用厨房纸擦干。烤箱220度，烤至60分钟左右（视鸡大小而定），建议用烤箱热风来烤制，比较容易外皮焦脆。
最后一步点击查看大图
出锅享用。

小贴士

1.鸡一定要擦干，如果水分太多就无法烤出皮脆肉嫩的效果。2.烤制时间视鸡大小而定，如果为了烤干鸡的表皮而延长时间，就会让鸡肉变干。 3.如果有转叉烤色会比较均匀，如果没有转叉，就放在烤箱中下层的烤盘里。如果没有热风功能，就直接烤也一样，如果上色过深，建议轻轻盖一张锡纸就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-13

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