不开裂不塌陷的纸杯蛋糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低粉 50g

、

牛奶 40g

、

玉米油 20g

、

砂糖 35g

、

鸡蛋（中等大小） 3个

、

蔓越莓干适量

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
纸杯提前装好模具中。
步骤2/17 点击查看大图
牛奶和玉米油搅拌至乳化。
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筛入低粉划一字搅拌至看不见干粉即可。
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加入蛋黄搅拌。
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搅拌均匀的蛋黄糊。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，没有用白醋，再没有什么都不放。
步骤7/17 点击查看大图
砂糖分三次加入到打发的蛋白中，打到干性发泡，即提起打蛋头呈现直立的尖角。
步骤8/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，
步骤9/17 点击查看大图
倒入剩下的蛋白霜中翻拌。
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细腻的蛋糕糊。
步骤11/17 点击查看大图
装入裱花袋中，顶端剪个口。
步骤12/17 点击查看大图
挤入模具中，每个先放1/2，加入提前泡软的蔓越莓干，没有可不放。
步骤13/17 点击查看大图
装入8分满即可，多了一点单独又装一个纸杯中。轻轻震一下模具，不能使劲以防止纸杯移动脱位。可以用牙签在表面划几下去除气泡。
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烤箱预热，130度50分钟，150度10分钟。低温烘烤不上色，最后10分钟加大温度使其上色。温度和时间需要自己根据烤箱慢慢摸索总结。总之不能采用高温快速烘烤，膨胀快，回缩也快。
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看看组织细腻、口感松软！
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成品图
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