不开裂不塌陷的纸杯蛋糕
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步骤1/17
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纸杯提前装好模具中。
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步骤2/17
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牛奶和玉米油搅拌至乳化。
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步骤3/17
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筛入低粉划一字搅拌至看不见干粉即可。
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步骤4/17
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加入蛋黄搅拌。
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步骤5/17
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搅拌均匀的蛋黄糊。
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步骤6/17
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蛋白滴几滴柠檬汁,没有用白醋,再没有什么都不放。
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步骤7/17
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砂糖分三次加入到打发的蛋白中,打到干性发泡,即提起打蛋头呈现直立的尖角。
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步骤8/17
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
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步骤9/17
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倒入剩下的蛋白霜中翻拌。
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步骤10/17
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细腻的蛋糕糊。
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步骤11/17
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装入裱花袋中,顶端剪个口。
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步骤12/17
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挤入模具中,每个先放1/2,加入提前泡软的蔓越莓干,没有可不放。
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步骤13/17
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装入8分满即可,多了一点单独又装一个纸杯中。轻轻震一下模具,不能使劲以防止纸杯移动脱位。可以用牙签在表面划几下去除气泡。
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步骤14/17
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烤箱预热,130度50分钟,150度10分钟。低温烘烤不上色,最后10分钟加大温度使其上色。温度和时间需要自己根据烤箱慢慢摸索总结。总之不能采用高温快速烘烤,膨胀快,回缩也快。
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步骤15/17
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看看组织细腻、口感松软!
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
蛋糕不回缩开裂就要低温长时间烘烤,不能高温快速,膨胀快必定回缩也快。低温慢慢把表面烤硬形成硬膜后就不易塌陷回缩了。最后可以用高温来上色。
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发布于 2019-06-13
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