夏威夷豆塔

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奶香浓郁的夏威夷豆塔是最近风靡的下午茶甜点，酥脆的塔皮搭配裹满焦糖的夏威夷豆，加上酸酸甜甜的的蔓越莓果干，甜而不腻，一口咬下去，又脆又香，那香味能从你嘴里蔓延到胃里，真的非常好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

塔皮：

、

低筋面粉 130克

、

无盐黄油 50克

、

全蛋液 50克

、

糖粉 45克

、

塔馅：

、

夏威夷豆 300克

、

蔓越莓 30克

、

无盐黄油 15克

、

麦芽糖 35克

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 30克

、

盐 1.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
低筋面粉和糖粉混合均匀。
步骤2/19 点击查看大图
加入软化的黄油，用手把黄油和面粉彻底揉开，搓匀。
步骤3/19 点击查看大图
混合好的面粉像粗玉米粉的样子。
步骤4/19 点击查看大图
鸡蛋打散，加入面粉中，用刮刀轻轻拌匀成无干粉状态即可。
步骤5/19 点击查看大图
将面粉揉成团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏松弛至少一个小时。
步骤6/19 点击查看大图
预先将所有塔模都刷上一层薄薄的的黄油。
步骤7/19 点击查看大图
再筛入一层薄薄的的面粉，将多余的轻轻敲出。
步骤8/19 点击查看大图
在硅胶垫上撒上适量面粉防沾，将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成大约0.2厘米的厚度。
步骤9/19 点击查看大图
切成合适的宽度，放入塔模，用手指按压贴合，用擀面杖在上面滚一圈，去掉多余的饼皮。
步骤10/19 点击查看大图
全部依次做好后，用叉子在底部戳些小洞，以免在烘烤时鼓起。然后连塔模一起放进烤箱冷藏一小时（冷藏起松弛作用，防止烘烤回缩）。
步骤11/19 点击查看大图
冷藏结束后将塔皮取出，在塔皮上铺一张小蛋糕纸，放入适量黑豆（有烘焙专用重石就更好啦），烤箱从注水口加入20毫升水提前预热好，用微蒸汽165度烤15分钟定型。
步骤12/19 点击查看大图
取出塔皮，将上面的小蛋糕纸和黑豆取出，再进烤箱烤五分钟至塔皮出现淡淡的金黄色取出放凉架冷却。
步骤13/19 点击查看大图
塔皮冷却的时候准备制作塔馅。取一小锅，放入麦芽糖，细砂糖，黄油。
步骤14/19 点击查看大图
小火煮至细砂糖融化，出现焦红色（大概八分钟左右），此时温度大概120度，没有温度计的话可以将糖浆滴入冷水中成团即可。
步骤15/19 点击查看大图
倒入淡奶油，边煮边搅拌，煮开后大概再煮两分钟左右焦糖变得浓稠即可关火。
步骤16/19 点击查看大图
倒入夏威夷豆和蔓越莓干快速搅拌均匀。
步骤17/19 点击查看大图
在塔皮内勺入适量夏威夷豆，再送入烤箱140度烤5分钟即可。
步骤18/19 点击查看大图
香脆可口的夏威夷豆塔完成，真的齿颊留香。
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酥脆美味，赶紧盘它吧！

小贴士

1、我用的是ACA北美电器ATO-MS32G电烤箱，温度仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。 2、饼皮放入塔模后放进冰箱冷藏起松弛作用，防止烘烤回缩，不建议省略。 3、熬糖浆的锅口径尽量小点，但得确保能装下果仁，没倒奶油前糖浆不能搅拌，开最小火慢慢将砂糖融化再慢慢熬就好，搅拌会翻砂。 4、把果仁装进塔皮后最好再进烤箱稍微烤一下，不然果仁上的糖浆冷却了就不能跟塔皮粘合在一起了。

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发布于 2019-06-12

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