网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作(ACA烤箱食谱)
来一颗大白兔嘛?! 大白兔是我们的童年经典回忆杀,国民奶糖,儿时的高级糖果…… 这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条, 吃一口松软+Q弹+酥脆,奶香浓郁却不腻,离不开灵魂作用的奶酥粒啦! 想吃吗?洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢!来吧,一起国民怀旧! 经过多次调试,这个方子口感层次丰富,适合家庭与私房操作。
-
步骤1/27
点击查看大图
需要提前一天准备的奶酱,个人认为可以多做一些,放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合,加入8颗大白兔奶糖,小火加热煮沸。要不停的搅拌,约20分钟,奶糊变得浓稠,刮刀斜角滴落明显缓慢。
-
步骤2/27
点击查看大图
奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖,加淡奶油,小火加热,至奶糖完全融化。加入吉利丁液,拌匀。
-
步骤3/27
点击查看大图
这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后,放冰箱冷藏保存。
-
步骤4/27
点击查看大图
奶冻液放凉后,用保鲜膜贴面,放冰箱保存。
-
步骤5/27
点击查看大图
将奶酥材料除白巧克力外,所有材料用手搓的办法混合。
-
步骤6/27
点击查看大图
可以预热烤箱了,150度。ACA北美电器的新品蒸汽烤箱,上色真心棒!性价比超高!
-
步骤7/27
点击查看大图
混合成沙粒状,现在温度很高,黄油软化的快,我做的已经不是沙粒状了。
-
步骤8/27
点击查看大图
将混合物平铺在烤盘里,不要太厚,薄薄的一层即可。
-
步骤9/27
点击查看大图
150度20分钟,注意观察上色,各烤箱脾气不一样。
-
步骤10/27
点击查看大图
微焦就好!很香的!趁热时弄碎备用。
-
步骤11/27
点击查看大图
将奶酥碎与融化好的白巧克力混合,稍压一下,放盘里冷却。用保鲜膜封好.
-
步骤12/27
点击查看大图
第二天,可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油,香草精混合,手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
-
步骤13/27
点击查看大图
筛入低粉和奶粉,加入盐,搅拌均匀,不用过度搅拌啦!拌好的面糊呈流动的丝滑状。
-
步骤14/27
点击查看大图
蛋白放无油无水的盆中,最好放冰箱冷冻10分钟,盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁,打发成小鱼眼状。
-
步骤15/27
点击查看大图
分三次加入幼砂糖,打至湿性发泡,也就是呈大弯钩状。
-
步骤16/27
点击查看大图
将打发好的蛋白,取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中,来回用之字法拌匀,切记不要消泡!
-
步骤17/27
点击查看大图
烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘,用抹刀抹平。稍震下盘。
-
步骤18/27
点击查看大图
放入烤箱,160度约20分钟,注意观察,各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的,可用牙签插入试下,不粘即可。
-
步骤19/27
点击查看大图
出烤箱后,迅速将蛋糕胚倒在油纸上,小心揭开油布,再将油布盖在蛋糕胚上,防止胚体过干。
-
步骤20/27
点击查看大图
好了,现在准备奶酥条,碎了也没关系。
-
步骤21/27
点击查看大图
100克奶酱,兑250克淡奶油,盐少许,朗姆酒少许,一起打发至9成。
-
步骤22/27
点击查看大图
如图可见
-
步骤23/27
点击查看大图
奶冻切成条形。
-
步骤24/27
点击查看大图
蛋糕胚上抹上厚厚的奶油,在前端放上奶冻,奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
-
步骤25/27
点击查看大图
用奶油固定好。
-
步骤26/27
点击查看大图
慢慢卷起,收紧,放冰箱冷藏3小时以上定型。
-
最后一步
点击查看大图
好了!终于可以吃到了!好有满足感!单独吃奶糖可能过甜腻,而这个蛋糕卷却甜而不腻,保留着大白兔特有的香味,满满的童年回忆!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-12
蛋糕卷的相关分类
蛋糕卷的相关推荐
-
秘制脆皮烤鸡
6745489人看过 -
茉莉花飘香奶茶(分分钟搞定,so easy)
55362人看过 -
#秋天怎么吃#油炸大虾片
229381人看过 -
椰皇酥—椰蓉蛋黄酥,椰香美味!
20718人看过 -
叉烧肉
150612人看过 -
韩式琥珀炸鸡
42066人看过 -
#旅行中的美味# 六角瓜炒肉丝
175943人看过 -
奥尔良烤鸡腿汉堡
297097人看过 -
#零腹担吃夜宵#Homemade 香草鸡块
128926人看过 -
#秋天怎么吃#拒绝油炸—瘦身减脂炒嫩烤鸡排
297893人看过 -
【清蒸大闸蟹】附:螃蟹挑选以及保存法
5688982人看过 -
韩式蜂蜜炸鸡
167857人看过