烤卤猪蹄

浏览 31.9万 · 收藏 6449

猪蹄除了皮和筋就是骨头了，那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着，您说这口感能不好吗？我家喜欢把猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾，但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。要说馋这猪蹄还得从头些日子说起，一家三口外出闲逛，中午在一家拉面馆小憩，点了一份斩成小块的卤猪蹄，我闲着拼了一下，不足一个的量，居然要28元。妈呀，是不是太贵了呀？以前我是甩手掌柜子，只吃不买，现在轮到我当家买菜了，我竟然有点心疼了。这不，今天我到楼下的小超市去买了两个，17.8元一斤，也不过才31块钱呀！而且是足足的两大个儿。嘿嘿，看来，自己做确实能省不少钱啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2个

、

鲜姜 1块

、

小葱数棵

、

香叶 2片

、

八角 3颗

、

干红辣椒 3个

、

草果 2粒

、

桂皮 1块

、

冰糖 20

、

黄酒 20

、

盐 10克

、

植物油 10克

、

红烧酱油少许

、

表面撒辣椒粉少许

、

生抽适量

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
步骤2/9 点击查看大图
将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；
步骤3/9 点击查看大图
珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
步骤4/9 点击查看大图
将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
步骤5/9 点击查看大图
倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
步骤6/9 点击查看大图
汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
步骤7/9 点击查看大图
将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
步骤8/9 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
最后一步点击查看大图
烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食； 2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-12

换个做法