红糖橙皮丁软欧
其实最想给老爸做款面包,虽然已经没有机会,但是老妈说这款面包很好吃,所以老爸也一定会喜欢,把这款面包送给亲爱的老爸。
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步骤1/19
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提前一天制作烫种,把高粉,糖,盐稍微拌匀,倒入开水,一边用筷子快速搅拌,拌匀稍凉后放冰箱冷藏。
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步骤2/19
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把材料中的50克开水倒入40克红糖中,让红糖融化,夏天晾凉后可以放入冰箱冷藏后再用来揉面,这样可以降低面温。
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步骤3/19
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蔓越莓干提前用温水或朗姆酒浸泡,切碎。
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步骤4/19
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把液体材料先倒入厨师机中,清水预留一些,根据面粉的吸水量适当增减。把烫种撕小块和高粉,酵母一起放入厨师机,低速揉匀,转高速。
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步骤5/19
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夏天揉面时液体和揉面缸可以提前放冰箱冷藏,揉面时面缸也可以绑冰袋,这样可以降低面温。
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步骤6/19
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揉到可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油完全吸收,放盐,转高速揉面。
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步骤7/19
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揉至完全扩展阶段。
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步骤8/19
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蔓越莓干和橙皮丁稍微拌匀。
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步骤9/19
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倒入厨师机,低速揉匀,或者放操作台采用折叠的方式揉匀。
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步骤10/19
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放保鲜盒按摩摊平,温度25-28℃,湿度75%进行第一次发酵。
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步骤11/19
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发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
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步骤12/19
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倒扣轻拍排气,分割成四等份。
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步骤13/19
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滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤14/19
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光滑面朝下,用手拍扁。
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步骤15/19
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往中间对折。
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步骤16/19
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卷起收口捏紧。
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步骤17/19
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光滑面朝上,摆入烤盘中,温度35℃,湿度75%进行二次发酵,发到两倍大。
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步骤18/19
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筛上一层薄薄的高粉。
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最后一步
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割出自己喜欢的纹路。烤箱上下火200度预热好,烘烤30分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-12
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