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草包牛肉

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尾巴的厨房

草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。 从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。 至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。 制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。 这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛腱肉 1000g
、
精盐 10g
、
姜片 30g
、
大葱 30g
、
清水 4000g
、
八角 5g
、
香叶 10g
、
小茴香 5g
、
干辣椒 15g
、
干花椒 5g
、
香菜 25g
、
小葱 25g
、
洋葱 50g
、
味极鲜 10g
、
小米辣 10g
、
花椒粉 5g
、
五香粉 1g
、
孜然粉 1g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-06-12

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